拔丝苹果怎么做才简单?熬糖是用水还是用油?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:27

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热心网友时间：2022-04-27 02:46

拔丝苹果没有简单的做法，各种做法大体都比较相似。熬糖的时候可以用水，也可以用油，还可以油和水一同使用。

拔丝苹果属于拔丝类菜品，相同的还有拔丝红薯，拔丝香蕉，拔丝土豆，拔丝山药等等。在以前我们当学徒的时候，饭店里的拔丝菜还有很多。但是近些年以来，中小型饭店里边基本已经没有人制作拔丝菜了。即使干厨师的人，年轻一代厨师也很少有人能够将拔丝菜品做好。

拔丝菜品做的是否成功，主要在熬糖上边。炸东西的时候火候也很重要，只有炸出的东西颜色金黄，做出的菜品颜色才能够好看。

做出的拔丝苹果不是结块就是散还不抽丝，这个主要的原因也是在熬糖的时候火候没有掌握好。如果熬糖的时间太短，就会结块。如果熬的时间太长就会散。熬糖的时间太长，太短都不能抽丝。

拔丝苹果可以使用油拔，也可以使用水拔，还可以使用油水混合拔。但是我建议大家使用水拔，这样制作起来更简单，更方便。可以使用白砂糖也可以使用冰糖。但是冰糖做出来的效果要比白砂糖做出的效果好的多。下边我就向大家介绍一下其具体做法。

拔丝苹果

所需原材料

冰糖100克，苹果两个，鸡蛋两个，玉米淀粉适量，盐，食用油。

具*作方法

苹果去皮，切成块。

碗中打入两个鸡蛋，加入适量玉米淀粉搅拌成软硬适中的面糊。（注意，面糊的稀稠以用手抓起面糊刚好能够向下扯出细丝为宜。）

冰糖放在案板上，用刀拍成细末。

锅烧热，倒入适量油。油微微有一点冒烟时将苹果倒入蛋糊中搅拌均匀，使苹果表面均匀的裹满蛋糊。用手抓起苹果顺着锅边依次下入锅里，杂至表面金黄时倒出。

锅里加入一炒勺水，倒入冰糖开小火不停的搅动。冰糖完全融化后就开始冒出泡沫。开始冒白色的泡沫时加入少许盐，少许油，等到泡沫变成微*的时候就可以将炸好的苹果倒入锅里，迅速翻炒几下后就可装盘。

最后用筷子夹起苹果即可拔出又细又长的丝。

综上所述，拔丝苹果没有简单的做法。用水拔，用油拔都可以，还可以油水混合拔。具体做法如上所述，欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

热心网友时间：2022-04-27 04:04

首先将苹果去皮切成块，然后放入盐水里面浸泡几分钟捞出，然后撒上一层面粉和淀粉搅拌均匀，锅中油热后，将苹果炸至金黄捞出，将锅洗干净，然后加入适量的水和冰糖熬*糖变色，然后将苹果放入里面翻炒，好吃的拔丝苹果就出锅了。

热心网友时间：2022-04-27 05:39

①苹果去皮，核。切滚刀块，另找一碗打入一个鸡蛋的蛋清，放入30克淀粉、一点盐搅拌均匀成糊状，然后把切好的苹果块均匀裹上粉糊 ②锅内放油烧制六七成油温，下入裹好浆糊的苹果块，直到炸制金黄捞起备用，锅内留底油 ③锅内留好的底油，再放入50ML清水和30克白糖，调至小火用勺子慢慢顺着一个方向不停搅拌，直到糖汁由大泡变成很多小泡，糖色成浅*有粘起丝时，此时加入炸好的苹果块，颠翻几下让苹果充分包裹糖汁即可。

热心网友时间：2022-04-27 07:30

1苹果去皮切小块，过下水沥干
2淀粉把苹果全包裹均匀，下油锅炸至金黄捞起，沥干油份
3这一步是关键！！把糖和水倒入干净的锅中，开中火把白糖煮融化，转小火继续煮，煮至糖水变暗*关火，立马倒入炸好的苹果快速翻匀，裹上糖液翻匀拉丝