家常版鸡蛋面包怎么做?
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发布时间：2022-04-22 22:28
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懂视网
时间：2022-09-21 07:27
1、原辅料准备和处理：将面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鲜鸡蛋用清水洗净。
2、面团的调制及发酵：(1)第一次调制面团及发酵：先将鲜酵母置于容器内，用适量温水溶开(约30℃左右)，然后将面粉置于操作台上围面圈，投入糖、水。糖溶化后，加入已溶化的酵母粉，加入面粉，和成软硬适宜的面团(面团和出的温度约28～30℃)，装入面糟，入发酵室进行第一次发酵，发酵时间根据水温、酵母量及发酵室温度而定，约3～6小时。(2)第二次调制面团及发酵：待第一次发酵的面团下陷(俗称回头)，发酵成熟后按配方将面粉在操作台上围成圈(用和面机合面粉后加)，把其余原辅料投入，加适量温水，待糖溶化，原辅料搅拌后，加入第一次发酵好的面团，搅拌均匀混合，加入面粉，进行揉和，再加入已溶化好的奶油，揉合成面团，面团和好的温度约28～30℃，装入面槽中，送发酵室内发酵，发酵室的温度约32～34℃，约2～3小时。在发酵成熟后，可以进行一次面团捣面。补充新鲜空气，待再次发酵合适后即可称量切小剂成型。
3、成型：面团发酵后，按重量切成小剂500个，搓揉成长条形，至表面光滑投入以刷好油的面包槽内(槽长15厘米、宽7厘米)。
4、饧发：将装好面包坯的槽盘送入饧发室饧发，饧发室温度约40℃左右，相对湿度在85%以上，饧发时间约30分钟左右，体积约增1～2倍，成熟后，从饧发室取出。
5、烘烤：调好炉温，用中火烤，底火强，上火弱，烤成表面金黄色，底面、边墙金红色，熟透后出炉冷却，包装，放箱内，即为成品。
懂视网
时间：2022-09-27 11:16
1、原辅料准备和处理:将面粉过筛,白砂糖过筛去除杂质,鲜鸡蛋用清水洗净。
2、面团的调制及发酵:第一次调制面团及发酵:先将鲜酵母置于容器内,用适量温水溶开(约30℃左右),然后将面粉置于操作台上围面圈,投入糖、水。糖溶化后,加入已溶化的酵母粉,加入面粉,和成软硬适宜的面团。
3、成型:面团发酵后,按重量切成小剂500个,搓揉成长条形,至表面光滑投入以刷好油的面包槽内(槽长15厘米、宽7厘米)。
4、饧发:将装好面包坯的槽盘送入饧发室饧发,饧发室温度约40℃左右,相对湿度在85%以上,饧发时间约30分钟左右,体积约增1~2倍,成熟后,从饧发室取出。
5、烘烤:调好炉温,用中火烤,底火强,上火弱,烤成表面金黄色,底面、边墙金红色,熟透后出炉冷却,包装,放放箱内,即为成品。
懂视网
时间：2022-10-14 04:08
1、准备材料：高筋面粉250g、水±150ml、酵母4g、低筋面粉70g、鸡蛋1个、细糖40g、盐4g、黄油40g、培根2条、芝士适量、披萨草适量、黑胡椒适量。材料揉至面团光滑状态后入冰箱冷藏过夜（约17小时）。
2、将中种面团撕小块放入厨师机搅拌桶。加入除黄油外的主面团材料，开启1档揉至聚团后转3档揉面。
3、当面团揉至光滑状态后加入黄油，低速至黄油吸收后再转3档继续揉。
4、当面团揉到扩展阶段，有较好的拉伸性即可。
5、将揉好的面团分成8等份，揉圆后醒发20分钟。
6、取醒好的面团，排气后擀平，压入抹油的烤碗内。
7、所有面团做好后，继续室温醒发15分钟。
8、醒好的面团底部扎一些小孔，打一个鸡蛋在面团中间，在表面撒上芝士碎和培根，再撒上少量香料。
9、烤箱，提前190度预热，烤盘放入中层，烘烤约20分钟即可。
10、新鲜出炉的面包盅就做好啦。
热心网友
时间：2023-06-24 21:25
鸡蛋面包，其实就是加了鸡蛋液揉成的面团再制作而成的面包。鸡蛋在里面起到了膨胀、增加香气和口感的作用。不用完全用鸡蛋来揉面，那样做出来的不是面包，而是山东胶东一带的“喜饼”，所以鸡蛋面包中的鸡蛋也只是少量加入而已。
做法不难，如果你有面包方子，将其中的牛奶或者清水部分换成同等量或者150%的鸡蛋液就可以了。也就是说，如果你把30克的牛奶或者凉水换成30克或者45克的鸡蛋液就可以了。
下面我就先来一个简单的带鸡蛋的面包吧。
【淡奶油大面包】
材料：新良日式吐司粉350克，酵母4克，绵白糖(细砂糖)50克，盐5克，全蛋液30克，凉水145克，动物淡奶油100克，黄油 25克
制作过程：
1. 全部材料准备好，黄油切小块室温软化，绵白糖用细砂糖代替也可以，水量根据面粉的吸水率来调整；
2. 除黄油外的全部材料入面包桶中，可以先将粉类的混合好，再分别倒入淡奶油、鸡蛋液、凉水；淡奶油要用刮刀刮干净，防止材料损耗；
3. 将面包桶安放在东菱6C面包机中，我先用了一个10分钟的揉面程序，等面团能扯出粗膜后，加入软化的黄油；
4.
再继续揉面20分钟，检查一下面膜的状态，如果没有达到扩展状态，可再延长5-10分钟，如果面团很热了，建议停下来，把面团放冰箱冷却一下，再接着揉，防止面团因受热而加快发酵；待能扯出这种比较薄的膜来就可以，戳个洞，边缘是光滑状；
5. 将面团取出收圆，表面光滑，把搅面棒也一并取出，这样就不会面包烤好后有个大洞了；如果你不愿意去，我也不拦着你啊；
6. 在桶上蒙一块湿布，盖上外盖，选择发酵程序，先设了一个小时，一个小时后根据状态再来决定是不是延时；
7. 待面团是原来的2-2.5倍大小时，看着多漂亮；
8. 选择烘焙程序，设定40分钟；对了噢 ，那块湿布可是要取出来的；
9. 面包不知为嘛起了两个大泡，估计是给它憋坏了，想着急出来急的吧？哈哈~~
10. 麻利着把面包从桶里倒出来，躺在晾架上就成，晾到手温时，入袋封存。
成品图是因为在口袋里闷了一段时间，所以表面皱了皱了，大气泡也缩了，破了皮儿了，但好在内部组织还是不错，可以忽略长相了！
热心网友
时间：2023-06-24 21:25
热心网友
时间：2023-06-24 21:26
2、醒发好的面团揉10分钟以上争取揉出手套膜。一边揉，一边在手上沾油。最后的面团手感类似汤圆。油亮光滑。
3、面团分成等量大小搓成手指粗细10厘米长条，编程麻花状，醒发15分钟。
4、面团上面刷蛋液，空气炸锅刷油后，放入面团，95度15分钟，120度8分钟，140度7分钟。共30分钟。完美出锅，满室飘香。
香甜松软，特别好吃。推荐给老人，孩子吃，不上火。
热心网友
时间：2023-06-24 21:26
