安琪酵母发面还需要碱面吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:29

共2个回答

热心网友时间：2022-05-02 06:44

安琪酵母发面不需要碱面。

补充
发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。
食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来。
酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖，可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。分解成的二氧化碳将面粉膨胀。

热心网友时间：2022-05-02 08:02

付费内容限时免费查看回答用安琪酵母粉发面，一般是不用碱的，如果发大了可以放一些。也可以用点小苏打，会使馒头更松软。待面发开以后，再用一些香甜泡打粉揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝。

家里的碱面一般是碳酸钠，称为苏打。苏打化学式为Na2CO3，学名叫碳酸钠，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠，是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性，有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。