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加酵母发面后还用加碱吗?蒸出来的馒头更好吃吗?

发布网友 发布时间:2022-04-22 22:29

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5个回答

热心网友 时间:2022-05-03 10:41

很久之前家里发面做馒头的时候,多少都会揉一点食用碱进去的,而这种加了碱的馒头也成了不少人心目中“真正好吃”的馒头的做法,其实就是一种对于以往的怀念和自身口味的养成。碱和小苏打都是综合面里的酸味的,大家都知道一般面放久了会有酸味或者酒糟贼,而碱和小苏打就是综合这个味道的,让蒸出的馒头没有酸味,而加加酵母放不放碱,那要看面团醒发的时间了。


碱应该叫食用碱,是去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。酵母发面由于是纯种的酵母菌,在发酵的过程中不产酸,所以就不用扎碱,有人认为老面的馒更好吃,仔细分析就是其在发酵的过程中各种菌种更加丰富,所产生的香味更加综合,由于其中含有一些产酸菌。

加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸,所以可以不用加碱调酸。少量加入调节风味除外。家里喜欢做面食,馒头,包子,花卷,烙饼,面包,油条……都离不开发面。原来没有家庭用的酵母粉时,用的都是老面,用老面时面发起来后需要加些小疏打或食用碱来综合面的酸味。

加酵母发面后直接就可以蒸,·发面发好后是酸的加食用碱是为了去除酸味,我个人感觉酵母蒸的馒头不是很好吃,也不实在,太虚了。而用发面蒸的馒头又甜又实在,发面在和面时加入适量白糖和成软点的面团。肯定要的。因为在农村,所以家里都是自己做的馒头这些,对这个就比较熟悉。不管是酵母粉还是家里自制的用于发酵的酵面,发面后是一定要加碱的,不然的话,做出来的馒头这些就酸的没法吃。

热心网友 时间:2022-05-03 11:59

可以加碱的。馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形。味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、(糖,极少使用)、水、碱、(青红丝)。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单,携带方便。

热心网友 时间:2022-05-03 13:33

加酵母发面后不需要加碱的,蒸出来的馒头一样好吃,没有必要加碱了,因为他们同样是发酵作用,加了也没什么用处。

热心网友 时间:2022-05-03 15:25

酵母发面之后可以不用碱面。因为酵母本身就能把面发得很好,而增加碱面之后蒸出来的馒头,口感会更加好一些,所以许多人还是喜欢加碱面

热心网友 时间:2022-05-03 17:33

加发酵母之后就不用加碱了,因为发酵母和碱的效果是差不多的,发酵母蒸出来的馒头也是很蓬松柔软的,很好吃。
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