豆腐马铃薯素肉排的做法?
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发布时间：2022-08-24 06:37
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热心网友
时间：2024-11-23 10:16
用料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。
1、准备所需食材，排骨用水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3、排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
13、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。
热心网友
时间：2024-11-23 10:17
食材大集合。
马铃薯去皮切块、荸荠去皮切细丁和豆腐一起入蒸锅蒸15分钟后取出。
将结球莴苣洗净沥干水分，圣女小蕃茄与小黄瓜切片备用。结球莴苣一直是制作生菜沙拉的热门蔬菜，爽口的滋味深深地让大家着迷啊！而切大片的叶子可以做蔬菜卷也可以包肉，非常好运用，今天就拿它来搭配素肉排，吃个营养的一餐！
蒸好的马铃薯与豆腐稍微放凉，濿干水份并压成泥。
接着加入所有调味料搅拌均匀后，再加入荸荠丁拌匀，其中金兰甘露香菇素蠔油使用非基改黄豆，百分百纯酿造，不死咸且带有甘味更衬出马铃薯跟豆腐的滋味。(地瓜粉是帮素肉排增加黏性好塑型，可自行调整粉量)
用双手塑形成圆饼状，放入烤盘中。(烤盘上需抹油才不易沾黏)
烤箱预热，上下火均200°C烤20分钟将素肉排烘烤定型。
上桌前将素肉排入锅煎成两面金黄即可。
搭配结球莴苣，圣女小蕃茄、小黄瓜和蔬果一起享用，再淋上蕃茄酱或素食沙拉酱，健康活力无负担的早餐就完成罗~~
