如何判断面碱用量

发布网友发布时间：2022-08-22 00:19

共2个回答

热心网友时间：2023-11-05 19:12

发面用鼻子闻
判断酸味的浓度
在适当的
打碱
。可把打好碱的面
取一点
在锅里小伙
炕一下
在扒开闻闻
要有酸味
说明碱用小了
发黄说明碱大了
在往面里兑面肥来中和

热心网友时间：2023-11-05 19:13

1、拍听法
用手拍打面团，如果发出“嘭嘭”的声音，说明酸碱合适；如果发出“空空”的声音，说明碱放少了；如果拍打之后发出“叭达、叭达”的声音，说明碱放多了。
2、剖看法
用刀将面团切开，看其剖面，如果剖面出现有芝麻粒大小的孔洞，而且分布均匀，说明碱放得合适；如果剖面出现的孔洞小，而且是细长条形，面团色泽发黄，说明碱放多了；如果剖面出现孔洞大，而且不均匀，面团色泽发暗，说明碱放少了。
3、嗅味法
用手扒开面团，嗅其原味，如果有酸味，说明碱放少了；如果有碱味，说明碱放多了；如果只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
4、抓感法
用手抓面团，如果面团发沉，没有弹性，说明碱放得多了；如果面团不发粘，又不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
5、尝味法
最简单的方法是用嘴来尝味。揉好碱液的面团，放入嘴中少许，如果感觉有酸味，可再投入碱液；如果感到一种碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。