湖南特色菜——擂辣椒皮蛋!看起来像猪食,但是越吃越上瘾!
发布网友
发布时间：2022-08-21 21:28
共1个回答
好二三四
时间：2022-08-26 03:29
擂钵可以擂芫荽，大蒜，圆葱，韭菜，茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等等菜。
“擂”是湘西一种非常原生态的菜式，因手法与“擂茶”非相似而得名。根据选料和加工工艺不同，擂菜可以分为两种，一种是生擂，一种是熟擂。前者是指原料舂捣成菜，适用的原料有芫荽，大蒜，圆葱，韭菜等。后者是指原料经过烧烤，或油爆、或蒸熟后，再放入擂钵内，加入调料舂捣而成，适用的原料有茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等。从选料你可以看出，制作擂菜大多选择素料，但是不可否认的是，荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、卤牛肉也可以作为配料使用。
热心网友
时间：2023-02-07 02:09
大家都知道，湖南人无辣不欢，而这道擂辣椒皮蛋更是符合了湖南人在饮食方面的喜好，辣得恰到好处，辣椒辛辣入口，大蒜的香味扑鼻，化在舌尖就是美的享受！还说什么呢，赶快跟着奶爸一起学着做吧！特别简单哦，喜好吃辣的小伙伴不妨尝试一下！
松花皮蛋，辣椒（青辣椒为主，稍稍放一点红色也行），大蒜，香油
皮蛋去壳，切成两半，放入擂钵（可用铁盆替代）当中；辣椒洗净去蒂；大蒜香葱切末，装盘备用；
冷锅热油，放入辣椒，用中小火慢慢烤熟辣椒，频繁翻锅，不要把辣椒炸糊了，直到表皮呈虎皮状即可捞出！
明明就是辣椒，为啥称作为擂辣椒，相信很多小伙伴都不明白，其实擂在我们这的意思类似就是戳的意思，这道菜的关键也就在于这个擂上！
要把辣椒擂散，擂出辣椒味道来才算成功，所以把虎皮辣椒放入擂钵中，开始蛮力一遍一遍的去戳它吧！
直到把它弄散了，撒入盐巴，香油，蚝油等，继续擂，等到皮蛋的香味与辣椒的香味交织在一起，而且看着二者不分彼此即可捞出！
这道菜看着不太好看，反而有点像猪食，但是这道菜是正宗地道的湖南特色菜，一般地方都不好看，好吧，装盘我们就不用太讲究了，怎么装都有点怪怪的，选择干净的盘子，捞出装盘，摆拍尝吃吧！
到了这一步，整个过程就走完了，这道菜比较简单，关键的精髓就在于一个擂字，多擂几下味道往往都不错哦，同时也需要注意如下几个小细节！
掌握这些基本就OK，擂辣椒的做饭简单，口感非常特别，值得每一位喜欢辣椒的小伙伴来尝试哦！
湖南特色菜——擂辣椒皮蛋！看起来像猪食，但是越吃越上瘾！
好了，本期分享就到这里了，我们下期再会！
