牛排稍微煎一下就很嫩，而我们的红烧牛肉至少要炖一个小时，这是为何？

发布网友发布时间：2022-08-21 21:22

共4个回答

热心网友时间：2023-12-19 09:23

在中国古代，一直缺乏大型食用牛，牛基本上是用来耕地的，所以煮牛没有什么好的技巧。近几十年来也出现了多吃牛肉的情况。

炖牛肉对我们来说并不陌生，但炸牛排不一样。前者是中餐，后者是西餐。认清两种不同烹调所呈现出的不同牛肉口感差异的人认为，关键因素在于所选牛肉的部位不同，即使是嫩的部分，经过油炸后，味道也不会很嫩。原因是牛排用的牛肉是安格斯牛，中式炖牛肉用的牛肉是黄牛。所以，真正造成牛肉味道差异的不是部位的不同，而是牛肉的品种。人们在中国购买的新鲜牛肉多为黄牛，而用于牛排的牛肉一般为冷冻安格斯牛肉。

牛肉中的水分含量越高，牛肉的味道就越嫩。这就是为什么我们在中餐做牛肉的时候，有很多种用蛋清腌制牛肉的方法，因为蛋清最大程度地包裹着牛肉。锁住牛肉中的水分。高温烹调时，蛋清会凝固形成保护膜，从而锁住牛肉水分，避免大量水分流失，最终获得柔软嫩滑的牛肉口感。炸牛排也是如此。一般很少有人吃全熟的牛排，因为味道不好。全熟牛肉的失水量最大，肉纤维会因失水而变老变硬。即便如此，为什么3点和5点煎牛排最好？原因是食品和饮料的生产不仅要考虑味道，还要考虑味道，而3分钟和5分钟牛排在这两方面的综合表现是最好的。 1分钟的牛排肯定不好，7分钟的牛排不好。

红烧牛肉要长时间炖至变软，根本原因一是牛肉的品种是黄牛，二是牛肉失水过多，导致牛肉没有老味和木香够了，炸牛排之所以稍微煎一下，也是不够的。很嫩，原因是牛肉是用安格斯牛做的，然后最大限度的保留了牛肉中的水分。

热心网友时间：2023-12-19 09:24

因为肉的部位不同。牛排是很嫩的部分，而炖牛肉一般都是牛腩、牛筋等不易熟的部分。

热心网友时间：2023-12-19 09:24

因为牛的饲养方式不同，谷饲喂养的牛肉很嫩，所以煎一下就行。

热心网友时间：2023-12-19 09:25

主要是因为在煎的时候温度是超级高的，大概是能够达到100度的。但是在红烧的时候一般都是60多到70度。