酒类高手的请进```

发布网友发布时间：2022-08-21 01:51

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热心网友时间：2023-11-15 05:16

威士忌与白兰地威士忌一字,是古代居住爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人(CELT)的语言.古爱尔兰人称这种酒为UISGE-BEAT-HA;古苏格兰人则称为UISGEBAUGH.他们的解释均为生命之水,UISGE的发音OO-EES-GEE,经过时间的演变,才称为WHISKEY爱尔兰和美国写成KEY,苏格兰和加拿大则写成ky,尾音有长短之别. 所有的威士忌,都是用一种或多种谷物制成的.威士忌基本上分为六类:计有苏格兰,爱尔兰,加拿大,和美国的波本,黑麦,玉米等.每种酒都有它的特别味道和颜色,那是由於蒸馏的方法,技术,谷物和水质的不同.至於酒里面所含的酒精纯度,瓶子上都有注明. 酒精纯度(PROOF)对品质有所影响,其情况有两种:一是在蒸馏时;其次是在装瓶时.前者与酒质和香味有关,后者决定了酒精的强度,为了迎合当今喜欢喝淡质酒(LIGHT BODIED)的人,大多数威士忌在蒸馏时,酒精浓度都高约一百四十至一百五十.装瓶时才加水,降低到八十至八十六. 纯威士忌(STRAIGHT WHISKEY)是直接用陈年后的酒加水,装瓶,以减其酒精度. 混合威士忌的意思(BLENDED WHISKEY),目前有两种解释:一为混合两种以上普通的纯威士忌,而成为一种比纯威士忌较有特色的产品.另一种是用来分类美国目前所造的威士忌.比波本酒和苏格兰酒价格稍便宜的混合威士忌,是用威士忌和谷物中性酒精混合而成,平时人们如果说提到威士忌,多半是指混合威士忌而言. 威士忌因特点不同,故陈年的情况也不一样,具造酒专家说,劣质的酒陈年在久也不会变好.储酒桶是用炭烧过的橡木制成,酒陈年后,一般人认为,其颜色是来自焦糖般的炭痕,使酒中的不洁之物得以澄清. 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但需放在木桶里经过相当时间的陈年.含酒精的饮料,世界各国都出产,白兰地通常意思是指葡萄酒的灵魂.而葡萄酒以法国生产的最好,所以法国白兰地是最好的,其中以康涅克白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名. 所有的康涅克都是白兰地,但所有的白兰地并不都是康涅克.康涅克是由法国CHARENTE所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的*与保障,其他地方所出的葡萄酒所蒸馏的白兰地,在法律上来说,不可称为康涅克. 在十六世纪,白兰地交易刚开始时,蒸馏术还没有应用在葡萄酒上.据传说,那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE 与荷兰在酒的交易方面很旺盛,这种生意都是由海运而实施,但是因为战争危险性很大.损失是常有的事. 那时整箱的葡萄酒,占船运的空间很大,因此一位聪明的荷兰商人想出了一个办法,就是把葡萄酒的水份去掉,浓缩成为酒精,这样运往荷兰时,既不占空间,遇到战争也不会损失很大.到了荷兰后再加上水就可以. 当这位商人到达荷兰后,他的朋友们尝到了这种浓缩的葡萄酒后,觉得味道甘美非常喜欢,加了水后反而味道不好,所以他决定就这样当酒卖.荷兰人称这种酒为「BRANDEWIJN」,意思是可以燃烧的酒,是因为它再蒸馏时与火或热有连带关系.「BRANDY」一字,也就是从荷兰字简化而来的. 白兰地酒瓶标签上的字义在白兰地酒标签上星的数目,并沒有陈年多少年的意义。每个酒厂混的酒,在品质上都要求尽善尽美,但同样数目的星,在陈年上并不完全相同。如同是★★★白兰地,一个厂商可能陈年十年,另一个厂商可能陈年六年或四年,除了标签上的星外,所有白兰地的酒厂,都用字来分別品质这些字的意义如下: E.ESPECIAL 特级 F.FINE精美 V.VERY 充分 O.OLB陈年 S.SUPERIOR高级 P.PALE淡色 X.EXTRA 特醇苏格兰威士忌苏格兰威士忌可分为纯麦芽和渗杂两种。目前世界上最流行的，也是牌子最泛多的是渗杂的苏格兰威士忌。苏格兰威士忌顾名思议是出产于苏格兰的威士忌。人们在酒吧叫酒时谓：“SCOTCH！”便是指苏格兰威士忌。苏格兰在英伦三岛的北部，其地理位置使得威士忌的原料能够生长在优越气候环境里，而这些环境以及当地的水源恰可使这些原料最适合于制作威士忌。苏格兰威士忌的原料至少60％是来自于谷类，而其余部分则被加入麦芽。加入的麦芽是酿制威士忌的关键，各个酿酒商以此来达到其威士忌在口味方面的平衡，从而产生其独特的香味。如何制取白兰地：白兰地以优质白葡萄为原料，经酵母发酵后，再以特形壶式蒸馏锅蒸馏，橡木桶储存，精心调配而成，若以其他水果为原料，则成品应冠以果名。白兰地的主要产地：法国，英国，意大利，西班牙，日本都有在生产白兰地，但世界上最知名的白兰地均产自法国，法国白兰地主要产地有：１ . 大香槟区２ . 小香槟区３ . 优质林区４ . 茂林区５ . 普林区６ . 边林区。白兰地的色泽和香气的来源：白兰地在刚酿造好时是没有颜色的，他要经过一定时间的陈酿，它的陈酿是在一种特殊的橡木桶中进行的。酒液在长时间与橡木桶接触后自然生成的一种晶莹琥珀色，而在这过程中白兰地的的香气中除了有葡萄的天然香气外还增加了橡木的芳香。白兰地的年份：法国每一瓶白兰地在装瓶以前都要经过经验老到的调酒师精心调制，把不同的年份，不同的酒精，不同香气，不同色泽的白兰地按照严格的比例勾兑，因此可以说每一瓶白兰地都包含了酿酒师几年或是几十年的心血。我们在白兰地的瓶上看到的“ＸＯ”“ＶＳＯＰ”等标记都有特定的含义，每一个酒水商规定的含义大致相同，法国*规定：“ＶＳＯＰ”级的白兰地需要陈酿两年以上，“ＸＯ”级白兰地需要陈酿八年以上。字母含义：Ｖ－ very （非常）Ｓ－ superior （优秀）Ｏ－ old （古老，陈年）Ｐ－ palel （淡色，浅色）Ｘ－ extra （极品）Ｆ－ fine （上好的）饮用方法：饭后饮用，可消除食后油腻感，令人口感清爽，夏天可加冰饮，可防暑，日常饮用时可用茶将其冲淡，但香味可基本保持不变，还有就是可以用来调制鸡尾酒。如何制取威士忌：采用大麦或以泥炭熏过的大麦芽粉碎后为糖化剂，将原料中的淀粉等糖化为麦芽糖等成分。再以特种酵母发酵后，经壶式蒸馏锅蒸馏取酒，用橡木桶储存 4 到 10 年。最后经调配成为成品酒。威士忌的分类： 1. 单一麦芽威士忌。 2. 混合威士忌。世界上著名威士忌主要产地： 1. 苏格兰威士忌（ SCOICH WHISKY ）特点： 1. 由于经过泥炭烘烤麦芽，经两次蒸馏，有浓厚的烟熏味。 2. 以烈性酒著称，一般不用它调鸡尾酒。著名品牌：芝华士、黑标、威雀、白马、顺风、百龄坛。 3. 爱尔兰威士忌（ IRISH WHISKY ）特点： 1. 爱尔兰人顽强地坚持自己威士忌传统，经过三次蒸馏，陈酿 8 至 15 年。 2. 以无烟煤烘烤，无烟熏味。著名品牌：尊美醇 3. 美国威士忌特点：美国法律规定：波本威士忌的原料， 51% 以上是玉米，在橡木桶中陈酿四年。著名品牌：占边杰克丹尼、四玫瑰、时代波本。 4. 加拿大威士忌特点：以酒质柔和见长。著名品牌：加拿大俱乐部（又称 C.C 威）威士忌杯具：威士忌杯又称古典杯，其特点为杯身是直身，较矮，杯底厚，方便在台面上加冰摇晃而不易碰碎酒杯。饮用威士忌的方法： 1. 纯饮。（能享受威士忌的香醇，浓烈的感觉。） 2. 加冰，可乐，苏打水。