胶凝剂有哪些种类?民用的有哪些?

发布网友发布时间：2022-08-22 10:08

共2个回答

热心网友时间：2023-04-30 05:32

胶凝剂的种类：明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋粉、琼脂，
凝胶时的性状：　　明胶：　　添加量在4%时凝冻效果很好, 切面光滑, 透明度较好, 但是口感黏度大, 弹性不足, 强度也很差, 并且与容器壁面分离困难, 分离面粗糙。　　卡拉胶：　　添加量在1%左右时凝冻效果很好, 切面很光滑, 透明度较好, 无发粘口感, 但是弹性与韧性较差, 有脱水收缩现象。　　黄原胶：　　黄原胶凝冻所需浓度较大, 而浓度大时颜色较深, 口感发粘, 不适宜单独作为凝胶剂, 使用宜在较低浓度, 可做调节口感用。　　海藻酸钠：　　添加量在1%左右整体效果较好, 无色透明, 质地均匀, 弹性较好, 但本身韧性较差, 自身成形效果并不是很好, 可辅助别的胶凝剂使用　　魔芋粉：　　添加量在3%时, 凝冻效果较好, 无色透明, 表面光滑, 弹性很好, 韧性很好, 口感细腻, 切面也很光滑, 没有异味, 　　但是单一使用凝冻所需量较大。　　琼脂：　　添加量在3%时可以凝冻, 表面与切面光滑, 无异味, 但是口感绵软, 强度与硬度都不够, 脱水收缩现象很严重, 成本也很高。
请自己根据相关的属性去选择吧！

热心网友时间：2023-04-30 05:32

胶凝剂　　拼音:jiaoningji 　　英文名称：gelating agent 　　说明:能使胶乳逐渐转变成均匀的半刚性固体凝胶、并保持原有形状的外加物质。常是由强酸与弱碱或强碱与弱碱所形成盐类，如*铵是天然胶乳的弱胶凝剂，*锌是天然、合成胶乳的缓慢胶凝剂等。　　胶凝剂的种类：明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋粉、琼脂　　凝胶时的性状：　　明胶：　　添加量在4%时凝冻效果很好, 切面光滑, 透明度较好, 但是口感黏度大, 弹性不足, 强度也很差, 并且与容器壁面分离困难, 分离面粗糙。　　卡拉胶：　　添加量在1%左右时凝冻效果很好, 切面很光滑, 透明度较好, 无发粘口感, 但是弹性与韧性较差, 有脱水收缩现象。　　黄原胶：　　黄原胶凝冻所需浓度较大, 而浓度大时颜色较深, 口感发粘, 不适宜单独作为凝胶剂, 使用宜在较低浓度, 可做调节口感用。　　海藻酸钠：　　添加量在1%左右整体效果较好, 无色透明, 质地均匀, 弹性较好, 但本身韧性较差, 自身成形效果并不是很好, 可辅助别的胶凝剂使用　　魔芋粉：　　添加量在3%时, 凝冻效果较好, 无色透明, 表面光滑, 弹性很好, 韧性很好, 口感细腻, 切面也很光滑, 没有异味, 　　但是单一使用凝冻所需量较大。　　琼脂：　　添加量在3%时可以凝冻, 表面与切面光滑, 无异味, 但是口感绵软, 强度与硬度都不够, 脱水收缩现象很严重, 成本也很高。