现在的鲜豆角怎么腌制成酸豆角?
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发布时间：2022-08-22 10:51
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时间：2024-12-13 12:50
1第一步，把豆角剪头洗净，切成15公分长备用。
2第二步，把切好的豆角放入盆中，然后倒入开水，水要漫过豆角，最好用东西压住。
3第三步，加入适量的食用盐跟白醋，这样就完成了。
4放一个晚上就可以吃了，想口味更酸些可以多等两天在吃。这样做出来的豆角非常的脆，大家可以试一试。
腌制酸豆角的方法有很多，今天就分享一例我之前做的方法供你参考：
＊食材准备
长豆角1000g、八角2个、桂皮2g、花椒3g、香叶4片、干红辣椒5个、食盐150g、密封玻璃罐1个、50度以上的高度白酒100g
＊制作步骤
1、将长豆角挑去有虫眼和坏的部分，洗净并晾晒干长豆角表面水分（想要更脆就尽量不要把长豆角头尾去掉了）；将密封玻璃罐洗净晾干水分备用。
2、在无油的锅里加入2000g左右的清水，放入八角、桂皮、花椒、香叶，大火把水烧开。
3、水烧开后关火，在水里加入150g食盐（长豆角和盐的比例是10：1，即1000g长豆角放100g盐 ，我烧的水较多所以多放了50g盐，宁可多一点也不要少，少了就比较麻烦），用一根干净无水无油的筷子将盐搅拌至溶化后将料汁放凉备用！
4、把晾晒干水分的长豆角放入控干水的玻璃罐中，放入干红辣椒，倒入放凉的料汁没过长豆角即可，倒入高度白酒，最后将密封盖盖好 ，放阴凉处20天左右，酸酸脆脆超级下饭的酸豆角就可以享用了！
小贴士
1、最好准备嫩一点的长豆角，做出来更脆！
2、不要沾生水和油，吃一年也不会坏！
3、泡好的酸豆角根据气温的高低来决定食用的时间，泡得越久越入味！
4、最后放高度白酒是防止生白花的，我用的是衡水老白干67°的。
5、建议把豆角捆成一小把一小把的，一餐一把，拿的时候方便！
可以用做四川泡菜的方法腌制哟，酸辣爽口，夏日佐稀饭必备哟！妖精第一次学做酸豆角是跟同事学的，很大一段时间吃饭都必须配上酸豆角，不让吃不下。
下面就来分享一下怎么制作川味酸豆角吧！
用料:
1.泡菜坛
2.豇豆
3.青花椒
4.小米辣
5.香叶
6.八角
7.桂皮
8.冰糖
9.盐
10.姜
11.蒜
12.高粱白酒
制作方法:
1.起锅加入清水，冷水放盐，放的盐要平时做菜时多放一些，盐放少了不仅不好吃还会臭噢。放入香叶，八角，桂皮和一大把青花椒，煮开，煮开后煮持续煮3分钟左右，晾凉备用。为什么要先做这一步呢，因为晾凉需要时间呀！
2.选新鲜脆嫩的豇豆，太老和放久了不新鲜的就不要了，嫩的泡出来才脆，老得影响口感。豇豆有虫的也不要哟，洗净，晾干水分备用，注意一定要晾干水分，沾了生水会滋生细菌，泡失败哟！
3.新鲜的小米辣，用剪刀剪去辣椒把，不能用手直接把整个辣椒把掰掉，要留一截，这样辣椒才不会因为泡久了变融。小米椒和仔姜洗净晾干水分备用！仔姜掰成小块，再剥几瓣蒜备用！没有仔姜的可以不用，但是仔姜泡出来真的很好吃。
4.步骤1中烧好的水冷却后，倒入洗干净的泡菜坛，依次放入晾干水分的小米辣，仔姜，蒜瓣，冰糖，豇豆。然后倒入大概1~2两高粱酒，要选度数高的高粱酒哟，度数高的才能更好的杀菌！
5.坛口盖上两层保鲜膜，盖上坛盖，周围加上清水，隔绝空气，放置阴凉处，等待3~5天就可以开吃啦！
如果不喜欢麻辣的，可以少放一些青花椒和小米辣，妖精是四川的，放得比较多，泡好的豆角麻辣够味，超级开胃，夏天一顿不吃都想得慌！如果泡的时候刚好是红皮萝卜上市的季节，可以买一些，取红皮放入，可以净化坛水，颜色也会更好看哟！用绵阳特有的山根菜也可以净化坛水哟！
腌制好的豇豆可以直接下饭，也可以炒成各种菜肴，酸豇豆肉末很不错哟，自己腌制的比外面饭馆的好吃的多！
重庆版酸豆角
我们这么这里的酸豆角特别简单，因为我们每家都必备一个大酸菜坛子。可以放很多种酸菜：有酸辣椒、酸姜、酸萝卜、酸白菜等等……这就是地方特色，大坛蔬菜汇家家必备。
豆角是隔壁邻居给的我把豆角择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。然后直接放在大酸坛子里面，一天过后就可以吃了。如果炒肉沫豆角就要多泡几天，这个根据个人喜好。
现在正值夏季来临，大量豆角上市了，吃不完可以腌制下饭的酸豆角。酸豆角怎么腌制呢？来看看吧。
材料：新鲜豆角，盐，水，花椒粒，高度白酒
做法：1.用一个没有油的锅，放入洗好的豆角，加入可以淹没豆角的冷水，放入花椒，烧开，再加点盐。等水凉透。
2.拿一个提前清洗干净并且晒干了的容器，将豆角和花椒水倒入容器当中，加点白酒，然后密封起来。
3.放置一个礼拜左右就可以了，酸爽美味！
豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。豆角的蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”
酸豆角是我们常吃的一种腌菜，饭店里经常都酸豆角炒肉，酸豆角肉末，酸豆角排骨，酸豆角鸡胗，三豆角煮豆腐，酸豆角凉菜等，味美而且价格实惠，很多人都爱吃，属于比较下饭的菜，老少皆宜。
简单的酸豆角腌制方法：
准备食材：豆角600克，食盐50克，八角3粒，桂皮1段，干辣椒适量，白酒 适量，野山椒适量，冰糖40克。将豇豆角洗净晾干，准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。煮好的卤水晾凉备用。把晾去水分的豇豆角三四根盘在一起。盘好的豆角放入无油无水的密封容器中。全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。盖紧盖子，密封发酵。腌渍十天左右酸豆角就可以食用了。是不是超级简单呢，按照以上方法就可以简单的腌制家庭酸豆角。
腌制酸豆角的方法很多，这只是其中一种，不过方法也是大同小异根据个人的口味来就行，不爱吃辣椒的可以不放辣椒。
1.豆角洗净控干水分，一滴都不能有
2.煮凉白开，水里放入盐（豆角和盐的比例10：1）、八角煮开晾凉。喜欢吃辣的可以放入花椒一并煮。或者把水晾凉后加入现场的腌泡椒
3.准备一个干净无水无油的容器，最好是玻璃或者陶瓷的
4.将晾干的豆角和放凉了的水一并倒入，七天后可食用。
腌制酸豆角其实很简单，豆角择去虫眼，洗净必须晾干，腌制的以后才不会坏。盐要充足够咸，否则也容易坏的，豆角洗净晾干，豆角头尾可以不掐，锅内添水烧开，加花椒八角，姜片，红干椒，盐，晾凉，将晾干的豆角一层一层码在坛子（玻璃罐）内，撒上小米椒之类的，适当调味，将晾凉的调料水倒进坛子（玻璃瓶）内，以淹没豆角为准，让豆角完全浸泡在料水里保鲜膜封口，盖好瓶盖，阴凉通风处泡制半个月即可食用
新鲜的蔬菜用来腌制，可以更好的延长保存，另外腌过的蔬菜更加的美味好吃今天给大家分享一下酸豆角的腌制。
食材准备：
长豆角，盐，八角，花椒，香叶，桂皮，辣椒，大蒜
做法：
1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。
2、把洗干净的长豆角，放在阴凉处，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易变质。
3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。
4、大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。（一斤豆角加入一两盐）根据个人口味可以调整。
5、把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒。
6、这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。
7、把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。
腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，注意⚠️不沾生水和油，吃一年也不会坏。
给你说下我做酸豆角的方法，首先将鲜豆角洗干净，控水，切成2厘米左右，找个可密封容器放里，加适量盐，一斤豆角大概两勺盐比例。接着在锅内放水，放入一小把花椒，3粒八角，煮开。等水烧开后，倒入容器中，没过豆角为准。最后将密封容器倒扣在注入水的另一容器中，用水隔绝空气，发酵，24小时后即可食用。最好放冰箱冷藏。
