卤水中各种香料的具体比例

发布网友发布时间：2022-04-22 21:27

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热心网友时间：2022-06-18 09:13

卤水香料的配比其实与中药配比差不多，都分个君臣佐使，而其中的君当然就是香料之中的主角，它的主要做用一般就是增香，去腥，而比例就一般就要控制在35%-40%左右。臣料呢是辅助君料的配角，所以它的主要作用就是辅助增香或是去腥，主要的配比占20%-25%左右，接下来我们要说的就是佐使，它们的主要就是中和味道的作用，比如把其中一些具有特别香气的香料，中和到卤水之中，使其能更好的发挥其味道，它的主要占比一般在10%-15%左右。

除了以上所说，卤水香料的一些特性大家也不防多多的了解一下，而且熬制卤水之时，许多香料在入锅之后，会产生不同的味道，而各自的味道到底能不能和其他的香料融合到一处，或是能不能更好挥发，我们都要经过不断的尝试，所以这些配比也仅仅只是一个初步的配伍，按照方子制作之时，也要做好每种香料的使用记录，因为只有这样，我们才能做好香料的使用和增减。

总而言之，卤水香料的配比，一定要经过数十次或是上百次的尝试，才能找到那一份你想要的味道，才能做出你认为美味的卤菜，所有书本上的知识，都不及实践来的准确。