羊肉是非常常见的食材,蔬菜炖羊肉怎么做没腥味?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:24

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懂视网时间：2022-11-12 08:23

1、原料：羊排肉500克、番茄2个、胡萝卜1根、西兰花半颗、洋葱1个、大蒜2瓣、番茄酱1大勺、高汤500ml、香叶2-3片、盐和黑胡椒粉适量。

2、平底锅烧热，不用放油，放入羊排煎至两面微焦，会有羊油跑出来，盛出备用。

3、原锅利用煎羊排渗出来的油炒香洋葱、蒜末，再放入胡萝卜和番茄翻炒。

4、加入番茄酱翻炒。

5、加入高汤和香叶煮开。

6、再放入煎过的羊排肉煮开转小火慢炖1个小时至羊肉软烂。

7、最后放入西兰花小煮一下，用盐和黑胡椒粉调味即可。

热心网友时间：2023-09-07 16:21

认为想要将羊肉，猪肉，鸡肉等肉类去腥，最有效的方法就是充分的煮透，如果这一步没有做好，那么用再多的调味品或者配菜也是达不到理想效果的。在这个前提下再搭配合适配菜和香料，进一步达到更好的去味效果。

适合去除羊肉异味的配料

不同的肉类有着不同的异味，羊肉的腥味其实并不重，而是膻味，腥的是鸡鸭鱼肉。猪肉的异味则是臭味。牛肉虽然腥，但是也有一点羊肉的膻。这不同腥味也需要不同的香料搭配。

比如，适合与膻味搭配的香料有干姜，草果，茴香，白芷，白扣，孜然，香叶这些。配菜有：白萝卜，胡萝卜，白菜，香菜，韭菜，洋葱等。因此喜欢吃羊肉的人，我们平时可以在家中常备这些配料，炖羊肉或者烤羊肉的时候方便去膻调味。

羊肉配料的运用与把握

羊肉属于鲜味出众的肉食，如果放的配料过多的话会很大程度上掩盖羊肉的鲜香，而羊肉最好吃的做法就是清水煮透后，撒上盐巴，原汁原味的直接吃，可以适当配上些作料蘸食。在全国多数地方的羊肉美食中，尤其是炖煮系列的，都是如此原汁原味的制作方法，比如新疆的手抓羊肉，茶缸羊肉，西北的羊肉泡馍，河南的羊肉烩面，羊肉汤。假如有一家放了香料，那也一定是极少量的，不可能像做煮牛肉那么香料味浓重。

如果是口味非常重，并且非常受不了羊肉的特殊膻味，炖羊肉的时候可以做成红焖羊肉，用到的配料就可以多一点，除了以上的那些香料，也要放豆瓣酱，酱油等增加酱香味。

不同羊肉的烹饪方法用料也不同

羊肉清汤：无需任何香料，只需要葱姜煮出血沫，撇掉血沫，调出葱结，然后加白萝卜慢炖即可。

烤羊肉：也无需其他过多香料，只需要洋葱，大蒜，食盐腌制，最后撒孜然，辣椒面调味即可。

羊肉烩菜，炖羊杂：可以放适量的干姜，草果，白扣，香叶，茴香，葱姜这些，则用不到孜然。

羊肉烹饪前的处理应当从简

羊肉烹饪前的处理和其它肉也有所不同，像平时我们在炖猪蹄，猪排，鸡块之前都需要进行焯烫然后清洗，或者清水浸泡，有效的去除血水之后才能下一步烹饪。

但是羊肉则不能这样做，归根结底还是由于羊肉的鲜味可贵，虽然鲜味足但是十分容易流失，因此也不能进行多次的入水，从清洗，到焯烫这一系列的步骤能简则简。

热心网友时间：2023-09-07 16:22

所需食材：羊肉、胡萝卜、葱、姜、花椒、食盐、胡椒粉、清水

步骤一：羊肉放在清水中浸泡一会，捞出控干切成块。

步骤二：胡萝卜洗干净切块，葱切段，姜切片。

步骤三：锅内添冷水，倒入羊肉，大火烧开，直到煮出浮沫和血水，捞出控干水分备用。

步骤四：另准备一个锅，放入羊肉、葱段、姜片、花椒，倒入多一点的热水。

步骤五：大火烧开，换成中小火慢炖30分钟，然后放入胡萝卜，继续慢炖40-60分钟。

步骤六：最后撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，最后撒入适量胡椒粉，搅拌均匀即可盛出食用。

热心网友时间：2023-09-07 16:22

昨天炖羊肉的话，羊肉他是一个比较热情的一个肉，然后蔬菜的话，他就是有非常多的维生素，然后我们学校就是把这些的蔬菜就行了，与调味剂行了，然后我们要将这个蔬菜入味，还有这个东西的都要切片入味

热心网友时间：2023-09-07 16:23

应该把羊肉用料酒，白酒酱油腌制两个小时左右，然后下热水锅里焯一下，把焯完的羊肉放到冷水里凉二十分钟左右，这样做出来的羊肉没有任何的腥味。

热心网友时间：2023-09-07 16:23

在炖羊肉的时候可以用料酒，生抽，蒜末，姜末，葱花，蚝油，鸡精腌制20分钟，在炖羊肉的时候可以选择搭配胡萝卜，在一定程度上也能够让口感更好一些，能够掩盖膻味。