生抽和老抽的具体作用,分别都是什么?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:16

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热心网友时间：2022-05-05 23:20

生抽和老抽都属于酱油，酱油是中国的传统调味品，都是用黄豆发酵而成的，在做各种美味佳肴的时候都离不开酱油。他们异曲同工，但是也有一些差别。

生抽和老抽的区别

首先两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆，面粉为主要原料，人工接入种曲，天然露晒发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

其次颜色不同。生抽是红褐色的而老抽是棕褐色并且有光泽的，再者味道不同生抽吃到嘴里后有一种鲜美的微甜而老抽经过提取后相对较咸不会有甜的味道。最后烹饪时的用法不同。生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗又能增加菜的鲜味，做鱼的时候如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥，而老抽一般用来给食品着色用，在需要上重色的菜系上特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧的时候起到提香增色的作用。

生抽和老抽的作用

说到生抽和老抽的作用，不得不提几道菜的菜名儿，比如红烧茄子、红烧排骨、红烧肉、糖醋鲤鱼、凉拌木耳、凉拌鱼皮等这些菜肴大家都不陌生吧，他们的制作过程中都少不了生抽和老抽，所以生抽和老抽的作用无非就是就是调味品，每一道美食都离不开生抽和老抽，虽然它们的用法大不相同，但是有它们的加入才会有这么多的金典菜肴，而且一定量的食用生抽和老抽对身体也有一定的好处，可以缓解衰老，增强免疫力。但是不能使用过量，每次做菜都要斟酌适量，因为生抽和老抽里含有盐份，而我们养生的规则就是要低盐，所以虽然美味但不可过量。

热心网友时间：2022-05-06 00:38

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

热心网友时间：2022-05-06 02:13

生抽凉拌，老抽上色，生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。