糯米酒怎么煮最好喝
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发布时间:2022-04-22 21:14
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时间:2022-05-02 07:20
1.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米

2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

3.将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,均匀的铺在屉布上,并戳几个洞

4.中火蒸40分钟

5.蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,

6.当糯米饭温度降到35°左右,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把糯米饭打散

7.一点点加入凉开水把糯米饭打散,直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜

8.加入4克米酒曲充分搅拌均匀

9.把拌好米曲的糯米饭用勺子压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒

10.把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里,最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处

11.盖上盖子,放到温暖处发酵24小时

12.24-36小时后,已经有很多液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到酒香味

13.用勺子压一下,可以看到出酒很多,米则是整团的漂浮在酒水的上面,这样就做好了

烹饪小贴士:
做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是最关键的
无论开始还是最后,用的一定是凉开水,而不能用自来水
蒸糯米饭的时候戳上几个洞,米饭更容易蒸透
米饭在35°左右加入甜酒曲发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,发酵慢或无法发酵
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