如何煮米酒
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发布时间：2022-04-22 21:14
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时间：2022-05-13 02:14
辅料
甜酒曲2克
调料
水200毫升
1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水
2.取出大约2克酒曲，压成末
3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生
4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中
5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水
6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀
7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝
8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵
9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒
10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜
烹饪技巧
1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样；
2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气；
3、所有的过程中都不能粘油；
4、如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；
5、若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。
1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2 沥干水分再用清水冲洗干净
3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）
4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀
米酒做成的食物
米酒做成的食物(9张)
7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
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时间：2022-05-13 03:32
2.准备干净的平板和有盖发酵容器。要无油无菌，洗干净后在刚刚煮沸的开水里面泡十分钟。
3.洗手后酒精消毒，或者直接拿个干净的一次性手套／塑料袋套在手上。
4.刚煮熟的糯米饭稍微晾一会，晾到能下手就成，别等它凉透了，把糯米饭放在平板上，然后把糯米饭分散，越分散酒曲就能分布的越均匀。
5.准备安琪儿甜酒酵母，超市可购，按照包装袋上面说明，按根据糯米的分量准备酒曲的量。把酒曲和糯米饭混合均匀。
6.把温的混合了酒曲的糯米饭放进发酵容器，盖上盖子。发酵两天就可以吃了。
要点：1.米饭要熟，不能夹生不能跟粥似的
2.米饭出锅后接触的任何东西都要无油无菌，清洁消毒要做好
3.发酵时候容器内部的温度大概三十来度，温度太低了发不起来。冬天做米酒的话准备一个热水袋捂着发酵容器。
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时间：2022-05-13 05:07
2、作米酒（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量米酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁米酒。
3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
原料：糯米或者大米，甜酒曲（我用的是安琪的，湖北宜昌产，很不错）
1.如果用糯米要先用冷水泡，泡到手可以把米捏碎，大米就不用了
2.把米蒸熟，不能蒸得过烂，最好是一粒一粒的。
3.如果喜欢米酒的米不黏在一起,可以把蒸熟的米过一下冷水
4.将蒸好的米放入做米酒的器皿中（注意器皿一定要无油无水）放凉到30度以下，就是有手摸上去不热，但能感觉到有点点温度就可。一定不可以太热，要不酒曲会被烫坏，就没办法发酵了。
5.按比例在米中放入酒曲拌均匀，压实，在中间开一个两个手指大的小洞，一直要开到底，以便引酒。再用手接一点点冷水喷在最上面
6.盖严器皿，放在35度左右的环境下（我在哈尔滨，温度不是很高，所以我就把米酒放在衣柜里，用毛衣包上）
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时间：2022-05-13 06:58
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时间：2022-05-13 09:06
