煲仔饭的做法?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:20

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热心网友时间：2022-06-03 02:52

生活有时候就是这样，经济、见识到了一定储备程度，“司空见惯”会让人疲惫。但其实，做出一点改变，新鲜感，便油然而生。要记得你刚会做饭时的心情，你不知道自己做的是什么菜，七七八八放在一起，美味到差点感动自己。烹饪和生活一样，磨炼技巧，秉承着好奇心和自由“煮意”，未来嘛，就交给未来吧。
红烧排骨，白米饭，换换吧，试试我这道，排骨煲仔饭。

红烧排骨煲仔饭的做法

步骤step

排骨斩成段，焯水3遍，沥干。
锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。
油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。
转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。
颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油。

步骤step

黑醋味道浓醇，扑鼻。
加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。
大火烧开，转中火，不要盖盖。
炖25分钟。

步骤step

水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。
放一茶匙酱油，盐适量。
收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火。

步骤step

炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。
倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。
放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油。

步骤step

排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。
加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。
大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌。

步骤step

至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀。
关火，盖盖静置5分钟，让锅底产生锅巴即可。

红烧排骨煲仔饭的成品图

红烧排骨煲仔饭的烹饪技巧

技巧tips

1.排骨段要小，尽量选择脆骨部位。
2.喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。
3.炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁。把盐加到泡米里即可。
4.收汁后，留的底汁很重要，过滤干净后再加入到米中，且尽量多留底汁。
5.喜欢多配菜的，可以尝试和米一起煮，但个人意见，会吃不到煲仔饭干香的味道。

热心网友时间：2022-06-03 04:10

分享5道煲仔饭的做法。
第一道：广式腊味煲仔饭：食材：广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、油、姜。做法：取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油，把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1:1.5，浸泡一个小时，浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀，将锅移到火上，大火煮开后立即转小火，嗯，盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟，把腊肠切片，再切点姜丝，锅中水分快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去，盖上盖子再小火，煮5分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟，把小油菜洗干净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟，捞出沥干水分，做调味汁，那好的，米饭开盖，排入小油菜，浇上调料汁，拌匀即可。调料汁：蚝油、凉开水、鲜酱油。做法：一汤匙蚝油，一汤匙凉开水，两汤匙生抽，半汤匙白糖，半汤匙香麻油搅拌均匀。
第二道：牛肉煲仔饭：食材：牛肉、米饭、鸡蛋、生抽、植物油、蚝油、糖、花雕、麻油、鸡精。做法：提前将米饭淘洗干净，用水浸泡一个小时，牛肉切薄片，用腌肉料腌制10分钟，将砂锅底部及内部四周涂抹一层植物油，把泡好的米饭倒入砂锅中，水分略少一些，中小火焖煮6分钟，打开锅盖后，如果看到米饭已经开始凝结，用勺子搅拌几下，将腌好的牛肉均匀的铺在米饭上，小火继续煮5分钟，看到牛肉变色后，打一个鸡蛋，然后关火，加盖焖5~8分钟，待鸡蛋半熟后，到调味料，搅拌后可食用。
第三道：香菇滑鸡煲仔饭：食材：干冬菇、米、鸡肉、青菜、姜、葱、生抽、麻油、葱花。做法：把鸡切成小块儿，清洗后沥干水分，用姜丝、盐、生抽、生粉、搅拌均匀，腌制20分钟，米清洗后滴几滴油拌匀，把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水，中大火煮至水开后，加入冬菇转小火，加入鸡肉，这时候听到锅底发出声音时，将鸡肉翻面，淋入酱汁，饭熟了以后，加入烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。
第四道：排骨煲仔饭：食材：排骨、米饭、蚝油、生抽、淀粉、老抽、料酒、色拉油。做法：排骨洗净，加入蚝油、料酒、淀粉、生抽、老抽、腌制3~5小时备用，米洗净加水，在电饭煲上焖至九成熟，用小勺盛色拉油沿锅内米饭的边际淋油，加入排骨，铺在米饭上面盖上盖，按下煮饭键，待跳起时，不用理会，排骨焖熟后，将蚝油加少许高汤兑汁浇在上面，撒上葱花，将饭和排骨搅拌均匀即可。
第五道：素煲仔饭：食材：大米、青椒、南瓜、油豆皮、生抽、糖、盐。做法：大米洗净浸泡半个小时，砂锅底涂一层植物油，将泡好的米放入，加水没过米一厘米左右，米中加入油搅拌，水开马上转小火，5分钟后搅拌一下以防糊底，水收的差不多时将切好的青椒，南瓜，豆皮均匀铺在上面，盖上锅盖小火5分钟，然后关火继续焖10来分钟，用生抽，糖，盐，调成汁，浇在饭上即可。

热心网友时间：2022-06-03 05:45

耗时
60分钟
口味
咸鲜味
难度
初级
主料：油菜(200克)、香肠(（广式）1根)、香米(（长粒）300克)
辅料：饮用水(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、葵花籽油(1汤匙)、芝麻油(1茶匙)、白糖(1茶匙)、生抽(1汤匙)
1. 长粒香米用清水浸泡30分钟，用水量与平时蒸米饭一样，加入1汤匙葵花籽油，拌匀，
2. 选择电饭煲的煲仔饭功能，接下来准备配菜：香菇切成丁，
3. 油菜洗净，腊肠切成薄片，
4. 香菇焯一下水，听到电饭煲发出提示音后，开盖，加入腊肠和香菇，盖上盖，继续程序，
5. 锅中水烧开，加入2滴油，放入油菜焯熟，捞出用凉水冲一下，沥水，
6. 制作调味汁，将辅料剩余的材料倒在碗中，拌匀即可，等待程序结束后，将饭锅取出，倒入调味汁和油菜，
7. 充分拌匀，一锅浓香四溢的煲仔饭就完了，快趁热吃吧，好吃极了！