卤猪蹄是热水下锅还是冷水
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:21
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-27 11:16
卤猪蹄是冷水下锅的。热水下锅容易使营养流失，硬邦邦的不容易咀嚼。做法：
1、这是我买的两个猪蹄，都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分；10万豆友收藏的卤猪脚做法，你还不会做。
2、起锅烧水，冷水下猪蹄焯水，然后加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开后先用勺子撇去浮沫，接着捞出来用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分；10万豆友收藏的卤猪脚做法，你还不会做。
3、我们再来切点生姜和大蒜，切成蒜片和姜片就可以；10万豆友收藏的卤猪脚做法，你还不会做。
4、切好后起锅烧油，先加一把冰糖炒出糖色，小火慢慢地炒，看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色，猪蹄的颜色瞬间就变得好看了起来；10万豆友收藏的卤猪脚做法，你还不会做。
5、炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料，姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，继续翻炒爆香；10万豆友收藏的卤猪脚做法，你还不会做。
6、炒出香味儿后开始调味儿，酱油、老抽、料酒、蚝油，再来一勺黄豆酱，翻炒均匀后倒入开水，水量要一次加足，再来两个葱结，大火煮开转中小火，然后盖上盖子焖煮90分钟；10万豆友收藏的卤猪脚做法。
7、90分钟后我们开盖看一下，锅里的汤汁已经少了一半，猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了，这时候可以尝一下咸淡，根据个人口味添加盐和胡椒粉；10万豆友收藏的卤猪脚做法，你还不会做。
8、接着关火后盖上盖子继续焖2个小时，让猪蹄更加入味儿，2个小时后我们的卤猪蹄就做好了。10万豆友收藏的卤猪脚做法，你还不会做。
9、真的超级的Q弹软糯，颜色也非常的漂亮，最后再撒点小葱花就可以直接上手啦！香香的糯糯的，放凉了吃起来还会更劲道一些，一口下去都是满满的胶原蛋白，还不会有油腻的感觉哦。
热心网友
时间：2022-05-27 11:16
煮猪蹄建议使用冷水下锅，因为这样做可以有效降低猪蹄的腥味，保证肉质鲜嫩。生活中我们见到的猪蹄基本上是处理好的，看上去已经是比较干净的，但是对于买处理的猪蹄我们可以这样做。想要去除猪蹄上的猪毛，可以采用火燎的方法去除，也可以使用松香去毛。前者效果一般，需要进一步处理，使用松香的效果最好，但是松香含有着对于身体健康不利的物质，不建议使用。生活中买新鲜猪蹄时是有着一些技巧的，学会了以下几点，买到心仪的“美容食品”。
1.
新鲜猪蹄的颜色多是淡*和白色，白色的猪蹄肯定是处理过的；
2.
不要挑选蹄瓣过大的猪蹄，这种猪蹄多是在水里浸泡过的。
刚刚开始就用开水炖猪蹄可能会造成后续做猪蹄时破坏猪蹄的口感。炖猪蹄要将猪蹄冷水下锅。
如果我的解答对您有所帮助，还请给个赞(在左下角进行评价哦)，期待您的赞，您的举手之劳对我很重要,您的支持也是我进步的动力。如果觉得我的解答还满意,可以点我头像一对一咨询。最后再次祝您身体健康,心情愉快![比心][虎年大吉][2022][开心]
