捆好的大闸蟹怎么蒸
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发布时间：2022-04-22 21:21
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热心网友
时间：2022-05-07 07:22
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！
食谱一、古法糯米蒸蟹。主料：螃蟹150克，糯米400克，上汤800克。调料：盐2克，料酒10克，大葱5克。做法：1、将螃蟹清洗干净，用盐水泡2分钟；2、葱洗净切细末；3、将糯米淘净，沥干水分，放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时；4、糯米同螃蟹一起摆在盘内，入蒸锅用慢火蒸20分钟取出，撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中，鲜味十足。
食谱二、黄酒蒸螃蟹。主料：螃蟹6只。调料：黄酒适量，鲜贝露调味汁适量，姜适量，醋适量，糖适量，芝麻油适量，棉线适量。做法：1、准备好螃蟹；2、螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗净；3、准备好棉线，捆扎螃蟹；4、全部捆扎好；5、锅里放入大半碗黄酒，加些水，姜片，放入蒸屉；6、螃蟹放在蒸屉上，蟹底朝上，开火；7、隔水中火蒸10分钟左右，关火，焖3分钟；
8、取出剪去棉线，摆盘；9、用鲜贝露调味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁，即可食用。食谱三、南瓜咸肉蒸蟹。主料：南瓜300克，梭子蟹1只，咸五花肉60克。调料：生姜、小葱适量，料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。做法：1、将南瓜去皮去瓤后，切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片，将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘，摆成类似花朵的形状，咸肉切成2毫米左右的薄片，铺放在南瓜上面；
2、将蟹洗净后揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹身切块备用；3、将蟹块整齐排放在咸肉上面，中间放些姜丝，淋上一大勺料酒后放上蟹盖，蒸锅水开后将蟹放进去，大火蒸12分钟左右，关火闷5分钟；4、取出后撒一把葱花，加一勺蒸鱼豉油，将食用油烧热后均匀地浇在蟹上，激出香味后即可食用。
热心网友
时间：2022-05-07 08:40
秋风起，蟹脚痒，九月圆十月尖，说的就是农历九月雌蟹的黄最满，十月公蟹的膏最足。在蟹肉肥美的季节，清蒸是最能还原蟹肉原汁原味的烹调方式。蒸制后的大闸蟹，色泽橙黄，蟹肉紧实，汤汁鲜美，味道醇厚，实在是令人垂涎三尺的美味。书上有记载唐代的诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。现在正是雌蟹最肥美的时候，今年的大闸蟹价格比往年要便宜很多，市场上一只大概重在3两左右，价格才15元，正是吃蟹的大好时机。
现在大闸蟹的价格这么诱人，那要怎么选择好的大闸蟹呢？我们在选购的时候，主要有以下“五看”：①看蟹壳。壳背呈黑绿色，带有亮光，多为肉厚壮实；壳背呈*的，大多较瘦弱；②看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；③看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力；④看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速翻转的螃蟹活力强，易保存；⑤看雌雄。农历*月里挑雌蟹，九月之过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
大闸蟹的烹饪方法特别的多，但真正保留大闸蟹的原汁原味的还是清蒸。简单地将大闸蟹清洗干净，直接上锅蒸熟就可以了。但清蒸大闸蟹可不是这么简单就可以吃了，它的精华其实在于调制的蟹汁儿。在很多的蟹汁儿中，我最喜欢的还是这种最简单的，姜蒜辣椒末，香醋糖
清蒸大闸蟹
材料：
大闸蟹：4只； 姜片：2片；辣椒：2个
蒜头：2瓣； 生抽：1勺； 香醋：1勺
白糖：少许
做法：
1. 首先*大闸蟹：两手固定八只蟹爪，拇指和食指固定住大闸蟹的两个大钳子。
2. 拇指按住绵绳，绕着蟹爪一圈，要注意一定要把蟹爪绑上。
3. 打圈的时候一定要绑紧，记得多绕几圈。
4. 两线交叉，食指按住十字处，打紧十字结。
5. *好的大闸蟹，用牙刷刷洗干净。
6. 蒸锅倒入适量的清水。
7. 大火烧开后，将大闸蟹肚子朝上放入蒸格内（蟹肚朝上可以避免蟹黄流失）。
8. 盖上锅盖，大火蒸10-15分钟左右。
9. 开始调制大闸蟹的蘸料：姜皮、蒜头切成姜蒜末，辣椒切成小块，加入生抽、香醋和白糖。
10. 将蒸好的大闸蟹解掉绳子，装盘，吃时蘸上蘸料汁即可。
蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙*，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉，细品则发现蟹肉肥美、肥嫩甘怡。当然蟹再好吃，还是很适合多吃。吃蟹还有四不要：生的螃蟹最好不要吃，吃蟹的时候最好不要同时过量地饮酒，尿酸高的人不要一次性食用过多的螃蟹，会引起急性痛风。不要吃死了的螃蟹，还有就是不要一次性吃炒锅3只螃蟹，螃蟹高胆固醇，高蛋白，如果大量摄入蟹肉，对体内的蛋白酶的需求就会增大，这样会增加消化系统的负担
热心网友
时间：2022-05-07 10:15
想品尝原汁原味的螃蟹，最简单的方法就是清蒸。其实做好一道清蒸螃蟹并没有那么难，记住下面4个步骤，你也可以做出色香味俱全的美味佳肴。
第一步：首先用干净的刷子把大闸蟹刷洗干净，*大闸蟹的绳子可以不用解开。蒸螃蟹时一定要凉水上蒸屉，这样温度慢慢升高，螃蟹就不至于猛然预热拼命挣扎而挣断了蟹腿。
第二步：蒸锅中放入适量水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅内，盖上锅盖大火蒸10-15分钟左右。
第三步：取老姜适量洗净去皮切碎，大蒜适量切成末，然后将姜蒜末放入碗中，根据个人喜好倒入生抽、香醋、香油等调料，搅拌均匀成蘸料备用。(也可以是最简单的姜醋汁）
第四步：将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘即可，吃螃蟹之前蘸点料汁，就能品尝到鲜美可口的清蒸大闸蟹了。
味道鲜美的清真大闸蟹
蒸螃蟹时锅里要用凉水，然后上蒸屉，这样温度慢慢升高，螃蟹就不会因为猛然遇热拼命挣扎而挣断了腿。
蒸制海蟹时等蒸锅上气后10分钟关火焖5分钟，河蟹是等开锅上气后5分钟焖5分钟，这样可以保持蟹的味道更加鲜美。
4个步骤轻松做出美味大闸蟹
