为什么每次做鱼都有腥味呢?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:21

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热心网友 时间：2022-05-13 17:17

做鱼有腥味，首先是跟处理鱼有关，内脏祛除干净后，还要两点要注意，一腥线二是黑摸。有效去除腥味不只是调料掩盖，更多的是食物本身的清洁，如何来整理干净，如何来制作，我的做法是：

首先做的就是去除内脏腹部的黑摸，用刀刮掉或者是用手撕下来，不要嫌麻烦这个东西真的很腥，影响口感腥味重。

去除鱼腥线，尾部前两指位置也切一刀 鱼鳃后边两指位置切开 这是会看到有一条细细的白色线，用手捏住轻轻抽出，边抽边用刀拍打鱼身，更轻松的抽出腥线哦。

我喜欢做鱼，更喜欢吃鱼，我有一个好的吃法，你可以试试，保证没有腥味。

啤酒鲤鱼，准备姜末 蒜末 葱花 剁碎的郫县豆瓣酱 辣椒 麻椒，鲤鱼两侧改一下花刀方便入味，热锅凉油下入鲤鱼，将有两面煎至定型，定型的好处有两点，一是在炖的过程中防止碎，二是可以有效去除它的腥味，所以说见一下比较好，煎好以后倒出来。

再次起锅，锅内油热下入剁好的姜末爆出香味，下入蒜末炒香，这时候可以小火慢炒，多炒一会更香，下入辣椒 麻椒 郫县豆瓣酱，小火慢炒炒出红油，红油出来后下入酱油，炒一会下入啤酒，啤酒的挥发能带走鱼的腥味，也会有淡淡的麦芽香味，再来半勺的陈醋，在加入一点白糖搅拌均匀，下入鲤鱼慢烧。用勺子撑起汤到鱼身上淋一淋，让鱼充分吸收汤汁的味道，烧10分钟之后随着火的加热，汤汁变得逐渐粘稠，加入少许的味精增加一部分鲜味，就可以出锅装入盘中了，撒入葱花即可。

以上就是我总结的一点小技巧，希望能帮到你们！别等了，赶紧入买条鱼试试吧！吃鱼会让你更加聪明奥

热心网友 时间：2022-05-13 18:35

热心网友 时间：2022-05-13 20:10

1、鱼类都有会有腥味，但淡水鱼的腥味和海鱼的腥味并不一样。

2、海鱼由于生活在海水中，自身的渗透压比海水低，因此水分会不断流失，为了防止水分流失太快，因此需要一些氨基酸以及胺来填充细胞，其中含有三甲胺氧化物。这种物质本身是没有味道的，但被微生物分解的时候会变成三甲胺，从而散发出鱼腥味。淡水鱼的鱼腥味主要是来自于环境中，由于它们生活在含有腐殖质的池塘、湖泊以及河流中，这里含有大量的微生物，其中放线菌可以通过鱼鳃进入其血液，导致其带有土腥味。

3、鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，鱼类的土腥味与其生活环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。

4、淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。

5、含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；而大江、

热心网友 时间：2022-05-13 22:01

热心网友 时间：2022-05-14 00:09