卤猪蹄用什么香料能去猪蹄腥味?
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发布时间：2022-04-22 21:21
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热心网友
时间：2022-05-02 22:22
准备材料猪蹄800g，香叶5g，八角5g，花椒5g，姜20g，食盐适量，老抽适量，调和油适量，白糖适量，黄酒适量
1、将猪蹄焯水备用。
2、生姜放在案板上切片备用。
3、热锅冷油，放入生姜片爆香。
4、在锅中加入白糖。
5、炒到白糖变得焦黄倒入猪蹄翻炒。
6、将猪蹄翻炒均匀，让每个猪蹄都裹上焦糖。
7、锅中加入适量的老抽、盐和黄酒。
8、接着放入准备好的香料。
9、在锅中加入适量的水，开中火炖煮半小时即可。
10、半个小时后，出锅装盘，卤猪蹄即可食用。
热心网友
时间：2022-05-02 23:40
第一步、清水浸泡
先将猪蹄从中间劈开，放入清水中浸泡，将猪蹄里面的血污残渍浸泡掉，一般浸泡时间在两到三个小时，中间要是水质不行了，可以更换清水继续浸泡。
第二步、喷*烘烤
猪蹄的皮下含有大量汗腺，这些汗腺腥臭味比较重，用喷*烘烤，可以去除。将浸泡过的猪蹄放在架子上，用喷*烘烤后，放入清水中，再用钢丝球擦洗一遍。
第三步、焯水处理
焯水是一般有异味的肉制品处理的必备方法，猪蹄也不例外。将猪蹄放入凉水锅中，水要漫过猪蹄五六厘米左右，然后开火加热，等水烧开后，慢慢撇去上层的浮沫，五分钟左右，将猪蹄捞出，再清洗一遍即可。
卤制中猪蹄处理
1、利用糖色遮盖。卤猪蹄需要上色，我们可以用糖色对猪蹄进行上色，糖中的焦糖香气可以有效遮盖住猪蹄的腥臭味。
2、利用卤料遮盖。卤料中的白芷、草寇、丁香等都有遮盖腥味的作用，在准备卤料包时，可以多使用一些上诉卤料。
3、利用白酒遮盖。我们都知道白酒有去腥去臭，我们可以利用酒精将含硫化合物溶解，加热后随酒精蒸发掉。所以，可以在卤水中添加一点白酒。
热心网友
时间：2022-05-03 01:14
