流沙奶黄月饼做法美心奶黄流心月饼的流心怎么做
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发布时间：2022-04-22 20:59
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时间：2022-05-07 17:02
熟咸鸭蛋蛋黄
40g
椰浆
10g
无盐黄油
20g
奶粉
20g
吉士粉
20g
糖粉
20g
咸鸭蛋
6个
细砂糖
50g
低粉
18g
吉士粉
17g
奶粉
20g
盐
1g
椰浆
80g
黄油
30g
鸡蛋蛋黄
1个
辅料
低粉
175g
黄油
85g
细砂糖
55g
鸡蛋液
15g
吉士粉
15g
椰浆
15ml
蛋黄
1个
水
适量
步骤
1.储存：3天
制作时间：2天
成品出：15个
制作难度：四颗星
使用工具：面粉筛，刮刀，手动打蛋器，打蛋盆，羊毛刷，喷壶，擀面杖
使用材料：
流沙内馅：熟的咸鸭蛋蛋黄40g大概2个，椰浆10g，无盐黄油20g，奶粉20g，吉士粉20g，糖粉20g，
奶黄内馅：咸蛋黄6个，细砂糖50g，低筋面粉18g，吉士粉17g，奶粉20g，盐1g，椰浆80g，黄油30g，鸡蛋蛋黄1个，
月饼皮：低筋面粉175g，黄油85g，砂糖55g，鸡蛋液15g，吉士粉15g，椰浆15ml
其他：1个蛋黄、水适量
2.制作流沙内馅：将熟的咸鸭蛋剥开，只取蛋黄40g放入打蛋盆用擀面杖压成泥
3.加入室温软化的20g黄油
4.充分搅拌
5.筛入所有流沙内馅材料的粉类
6.搅拌均匀
7.一点点倒入10g椰浆
8.搅拌均匀成糊状，盖上保鲜膜放冰箱冷冻20分钟
9.从冰箱取出后快速分成8g/个的小团揉圆继续放冰箱冷冻备用，保证其是硬态
10.制作奶黄内馅：6个咸蛋黄用色拉油提前泡20分钟
11.捞出蛋黄用厨房纸洗掉表面多余的油放入另一个碗，表面喷适量朗姆酒后用擀面杖压碎越细腻越好
12.倒入软化的30g黄油
13.搅拌均匀备用
14.将18g低筋面粉、17g吉士粉、20g奶粉、1g盐、50g细砂糖倒入打蛋盆中搅拌均与
15.边倒入80ml椰浆边搅拌均匀
16.加入1个鸡蛋蛋黄搅拌均匀比较稀的糊状
17.倒入碗中盖上保鲜膜，同样的咸蛋黄也盖上保鲜膜放锅里大火蒸30分钟
18.蒸好的面糊表面平滑可以切成块
19.等凝固稍微冷却后混合两个碗内的物体成蓉状，冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜
20.制作月饼皮：85g软化的黄油和55g细砂糖倒入打蛋盆中
21.搅拌均匀，勿打发
22.一点点倒入15g鸡蛋液
23.搅拌均匀
24.筛入175g低筋面粉和15g吉士粉
25.搅拌均匀成颗粒状
26.一点点倒入15ml椰浆
27.用手拌匀揉成面团放冰箱冷藏半小时
28.取出隔天制作好的奶黄馅分成19g/个揉圆，压扁后放上流沙馅
29.包住揉圆做完所有月饼馅，放冰箱冷藏1小时
30.月饼皮分成23g/个揉圆
31.取一块月饼皮压扁，尽量压大一些，薄厚均匀，放上冷藏后的月饼馅
32.慢慢包住，轻轻揉圆表面揉光滑
33.用月饼模具压好后放入烤盘，表面喷一点水，放入提前预热150度烤箱中层先烤5分钟
34.取出再刷上一层蛋黄液
35.继续放入烤箱烤13分钟，刚烤出来的皮比较软，凉了后非常的酥
