为什么有人说扎素丸子放面粉不放淀粉?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:59

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 05:35

是那么绝对的，但是确实一般我们做炸素丸子的时候多用面粉，而汆丸子的时候多用淀粉，这是由两种粉的不同特性来决定的。（经验丰富的师傅完全可以根据主料食材的不同，把两种粉以不同的比例搭配，制作出各种口感的丸子）。

很多丸子的做法中我们都会用到鸡蛋液和粉，其中加面粉或者淀粉主要初始目的就是辅助馅料粘揉成团，不会一下锅就散掉，而面粉跟淀粉在成分上是有不小区别的，其中最为显著的就是蛋白质含量的巨大差别。一般玉米淀粉的蛋白质是1.2%、豌豆淀粉0.6%、蚕豆淀粉0.5%左右，而普通标准小麦淀粉的蛋白质含量就能达到11.2%，两者差别在十几二十倍。

这个区别就导致了放了面粉的素丸子适合油炸，炸完之后外层是偏硬脆的口感；而放了淀粉的丸子炸了是偏酥软的口感，这种丸子其实更适合汆烫，得到的丸子整体更加嫩滑更紧实。所以单纯以油炸素丸子来说，加面粉偏重于酥脆、香，而加淀粉偏重于酥软、嫩，所以并不是“只能放面粉不能放淀粉”。

也可以按照自己的口味口感喜好来调节，只是从一般炸素丸子的口感需求特别来说，还是面粉更适合一些。解决了这个问题，那么以上就是这次关于炸丸子的全部内容了。

热心网友时间：2022-04-27 06:53

可能是放淀粉的话又容易散而且又粘锅，效果不好吧。

热心网友时间：2022-04-27 08:28

因为放面粉的话不容易粘锅，而淀粉的话就容易黏锅的

热心网友时间：2022-04-27 10:19

因为放面粉的话不会粘锅，放淀粉的话容易粘锅。

热心网友时间：2022-04-27 12:27

因为你放面粉是不容易粘锅的但是放淀粉的话是会粘锅的