发布网友 发布时间:2022-04-22 20:59
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热心网友 时间:2023-09-22 09:52
炸肉丸子,加淀粉还是面粉?多加1样,学会4技巧,外酥里嫩不油腻
大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『炸肉丸子,加淀粉还是面粉?多加1样,学会4技巧,外酥里嫩不油腻!』
贵的时候1斤40~50元,便宜的时候也要20多元,何时才能回归到“十元”水平呢?目前五花肉1斤29元,年底需求增大,肯定会涨价,所以我提前买了10斤肉,放在冰箱里冷冻,随吃随取。
每年过年,我家都要炸一些肉丸子,是多年保留下来的习俗。炸肉丸外酥里嫩,咬一口满嘴香。没吃完的肉丸子冻起来,随时都能拿出来做菜,比如红烧丸子、糖醋丸子、丸子汤等。
炸肉丸和素丸子不同,它是肉做的,所以首先要解决的就是腥味,再就是调味。
很多人做的炸肉丸容易散开,不入味,腥味大,都是调料没放对。调肉馅时应该放淀粉还是面粉?大多数人都会放淀粉,认为口感更酥脆,这是错误的。肉丸容易抱成团,下锅后不散,一定不要加淀粉。
下面我和大家分享一下炸肉丸的技巧,学会大厨的4个小技巧,保证炸肉丸外酥里嫩,鲜香不油腻,没有一点腥味。
【炸肉丸子】
准备五花肉、山药、鸡蛋、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、面粉、黑胡椒粉、油。
【做法】
1、五花肉洗干净,去皮后绞成肉馅,越细越好,肉泥的状态最好。山药削皮,也绞成山药泥。葱切葱花,生姜切末。
2、锅里倒入一碗水,加入一把花椒煮5分钟,关火后滤出花椒水备用。
3、肉馅里加入食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉,顺时针搅拌至上劲。倒入花椒水,搅拌至全部吸收,腌制10分钟。
4、向肉馅里加入葱花、姜末、山药泥,打入一个鸡蛋,加入适量面粉,充分搅拌均匀,十分粘稠即可。
5、锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转中火,将肉馅搓成丸子,下锅油炸,浮起来后注意翻面,炸至金*后捞出。
6、将油温升至八成热,倒入肉丸子复炸半分钟,颜色焦黄后立刻捞出,肉丸子就炸好了。
【大厨有话说】
炸肉丸子,拌馅的方法和调饺子馅差不多,都要去腥、调味、打水,不同的是丸子馅需要加“粘合剂”,防止油炸时散开。那该加淀粉还是面粉呢?正确答案是面粉。
1、肉馅本来就很黏,面粉的用量宜少不宜多,一点一点地加,只要能团成丸子不散开,就可以了。加太多的话口感发硬。
2、炸肉丸子时,加入适量山药泥,口感更脆爽,还能让肉丸子膨松酥脆。山药含有大量的水分,能让肉丸的口感更鲜嫩,更Q弹,还不油腻。
3、不要加入料酒、五香粉等调料,对味道没有任何帮助。调味时,葱姜末、花椒水、蚝油是必不可少的,能去腥提鲜。
4、搅拌馅料时,要沿同一个方向持续搅拌,直到馅料变得十分黏稠,这样丸子才不会散开。
炸肉丸子,多加一样山药泥,学会4个技巧,保证外酥里嫩,Q弹不油腻。
热心网友 时间:2023-09-22 09:52
放淀粉,因为淀粉的粘性非常的大,还有就是它在肉上能和肉很容易地结合在一起,不会掉下来。热心网友 时间:2023-09-22 09:53
这个要按照相应的比例来调制,面粉和淀粉都需要,将它们搅拌的稀稠一点,裹在肉丸子上下油炸就可以了。热心网友 时间:2023-09-22 09:53
放淀粉,我觉得放淀粉的口感会更加的滑爽一些。热心网友 时间:2023-09-22 09:54
淀粉,因为淀粉口感吃起来特别好,而且又香又脆。