鱼应该怎么清洗

发布网友发布时间：2022-04-22 20:54

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热心网友时间：2023-10-28 12:47

　　1，额鳞。即鱼下巴到腹部连接处的鳞，这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以很牢固，紧贴皮肉，鳞片细小不容易被发现，这是鱼腥味的主要来源，尤其是海洋鱼类必须清除额鳞。
　　2，腹内黑衣。在鲢鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔中有一层黑衣，既带来鱼腥味又影响菜肴的美观，所以要刮洗干净。
　　3，腹内血筋。在有些鱼的腹内伸出脊椎骨下方隐藏着一条血筋，加工鱼时要将其挑破并冲洗干净。
　　4，鱼鳃。要把鱼的鱼鳃清除干净，不然里面夹杂有泥沙会影响菜肴的口感。
　　5，肉中筋。有的鱼在鱼的两侧各有一根长而细的白筋，加工时要剔除，将鱼从头到尾放平，可在鱼身侧面看到一条深色的线，白筋就位于这条线的下面，在鱼身上最前面靠近鱼鳃盖处划上一刀，就可见白色的筋，捏住白筋往外面轻拉即可。

热心网友时间：2023-10-28 12:47

鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。为什么有鱼腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和*产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。（因为三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋会中和掉）

热心网友时间：2023-10-28 12:47

新奇鱼：

　　新奇鱼即为活鱼，这种鲜鱼，在用刷子洗擦其壳后，将鱼肉整粒挖出，切去中间与四面的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可咀嚼到绝佳的风味。其中以“沙西米生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

热心网友时间：2023-10-28 12:48

加生粉