将黄豆制作成豆腐的方法是什么?
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发布时间：2022-04-22 20:54
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时间：2022-04-27 07:38
1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
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时间：2022-04-27 08:56
黄豆140克、清水1600克、白醋20克、凉开水20克
烹饪步骤:
1.称好黄豆。黄豆提前4～5个小时泡发，睡前浸泡，早上就可以泡发了
2.泡好的黄豆分成4等份，1600ml的水分4次加入黄豆搅拌成豆浆。
3.这是600ml的搅拌机，避免豆浆太满，我就1600ml的水，分4次搅拌磨出豆浆！
4.磨好的豆浆倒入滤布袋，把豆渣滤掉。
5.滤好的豆浆倒入锅中煮开，煮的时候要均匀的搅拌，以免煮糊底，还有注意火候，以免豆浆溢出来。
6.煮开后的豆浆不要立即关火，再继续沸腾5分钟左右。
7.豆浆煮好后放置一会，把白醋和凉开水准备好。
8.把白醋和凉开水搅拌均匀后，豆浆也冷却至90度左右，这时候把醋分多次加入豆浆，搅拌均匀。
9.然后盖上盖子放置豆浆出现豆花的状态。
10.大约静至20分钟左右，豆花凝固了。
11.这个时候把豆腐滤布平铺在豆腐模具里，把豆花轻轻倒入。
12.再把剩下的滤布对角叠好。
13.把另一个豆腐盒子装满水压在豆腐上，挤压多余的水分。压制时间2个小时左右，压的时间越长，豆腐越薄。
14.压好的豆腐，把滤布去掉，拿开盒子，把豆腐倒扣就可以切成小块，进行烹饪酿肉都可以，最简单的吃法，就是蘸酱油吃了，小时候的味道！
菜谱小贴士: 豆浆煮开后要继续煮5分钟至豆浆完全熟透，醋点豆腐如果没有出现豆花，那可以是温度没有把握好，可以开火煮多一两分钟，帮助豆花成型！每个人的搅拌机容量不同，所以平均分开磨好豆浆即可。
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时间：2022-04-27 10:30
自制老豆腐
主要用料：黄豆+白醋+和凉开水
配料:
黄豆140克、清水1600克、白醋20克、凉开水20克
烹饪步骤:
1.称好黄豆。黄豆提前4～5个小时泡发，睡前浸泡，早上就可以泡发了
2.泡好的黄豆分成4等份，1600ml的水分4次加入黄豆搅拌成豆浆。
3.这是600ml的搅拌机，避免豆浆太满，我就1600ml的水，分4次搅拌磨出豆浆！
4.磨好的豆浆倒入滤布袋，把豆渣滤掉。
5.滤好的豆浆倒入锅中煮开，煮的时候要均匀的搅拌，以免煮糊底，还有注意火候，以免豆浆溢出来。
6.煮开后的豆浆不要立即关火，再继续沸腾5分钟左右。
7.豆浆煮好后放置一会，把白醋和凉开水准备好。
8.把白醋和凉开水搅拌均匀后，豆浆也冷却至90度左右，这时候把醋分多次加入豆浆，搅拌均匀。
9.然后盖上盖子放置豆浆出现豆花的状态。
10.大约静至20分钟左右，豆花凝固了。
11.这个时候把豆腐滤布平铺在豆腐模具里，把豆花轻轻倒入。
12.再把剩下的滤布对角叠好。
13.把另一个豆腐盒子装满水压在豆腐上，挤压多余的水分。压制时间2个小时左右，压的时间越长，豆腐越薄。
14.压好的豆腐，把滤布去掉，拿开盒子，把豆腐倒扣就可以切成小块，进行烹饪酿肉都可以，最简单的吃法，就是蘸酱油吃了，小时候的味道！
菜谱小贴士: 豆浆煮开后要继续煮5分钟至豆浆完全熟透，醋点豆腐如果没有出现豆花，那可以是温度没有把握好，可以开火煮多一两分钟，帮助豆花成型！每个人的搅拌机容量不同，所以平均分开磨好豆浆即可。
自制盐卤豆腐
主要用料：黄豆+盐卤+水
配料:
黄豆150克、盐卤2克、水1300毫升
烹饪步骤:
1.黄豆泡上8-10个小时洗净，盐卤称重，水备齐
PS：盐卤又叫苦卤、卤碱，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐，一般在网上就可以买到。
2.泡发黄豆和水分两次加入料理机，高速2分钟打成浆（料理机捅小分两次打浆）
3.然后倒入过滤袋中
4.拧出豆浆放入盆中（豆渣留下放一边）
5.然后用小火煮开，用勺子去净表面浮末
6.开锅后在煮几分钟，关火降制90度左右，用提前泡开盐卤顺着锅边一点一点加入，一边加盐卤一边用勺不停搅动，看到成絮状离火
7.倒入豆腐模具中
提问黄豆和盐卤的比例
黄豆和盐卤的比例
5斤黄豆放多少盐卤
5斤黄豆放多少盐卤
回答亲 要放8克左右哦
提问10斤放多少克
10斤放多少克
每一斤黄豆放多少卤水
每一斤黄豆放多少卤水
回答亲 10斤大概要放二两 您还要根据黄豆质量的好坏 来实际操作哦 因为质量不一样 卤水放的就不一样哦
