怎样加工荔枝汁?
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发布时间：2022-04-22 20:53
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时间：2023-10-14 17:39
对不适合用于罐藏的果肉，可加工成荔枝汁，或含果肉小块的粒粒荔枝汁。
1.工艺流程
原料选择→洗果→去核、去壳→破碎压榨→过滤→调配→均质→灌装→封口→杀菌→冷却。
2.制作要点
荔枝汁制造过程基本与糖水荔枝罐头相似。原料处理注意避免加工露空时间过长，减少氧化变色的发生等。调配时可根据产品标准加入糖、柠檬酸及其他食品添加剂。粒粒荔枝汁需将果肉切粒，定量加入罐内。灌装时一般采用热装法，即将调配或均质后的果汁经板式热换器加热，灌装温度不低于75℃，其杀菌措施及条件与糖水荔枝罐头相似。也可采用软包装，用超高温瞬时杀菌进行无菌灌装。
