酱肘子怎么做美味而不腻?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:09
共4个回答
热心网友
时间：2023-11-02 19:53
肘子是日常餐桌上常见的美味。北方的肘子吃法一般是凉吃，而且越肥的越好吃，一点不腻；反倒是热着吃两口就受不了了。要想让肘子香而不腻，其实做法一点也不难
【老汤炖肘子&酸辣肘片】
炖肘子材料：前肘2个，老汤1碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块，盐适量，老抽少许，酱油适量，水适量
酸辣肘片蘸料：香醋半碗，生抽少许，盐少许，香葱2棵，大蒜3瓣，姜1块，辣椒油适量
制作过程：
1. 两个前肘剔掉骨头，外观还是完整的肘子形状，前肘的骨头比后肘的短而且小，清洗干净，刮掉表面的毛毛；
2.
大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块准备好，用量和种类可以随口味来调整；
3. 老汤一碗准备好；老汤就是上次炖肘子的汤，捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻保存，用之前解冻回温；
4. 将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中，再撒适量盐、老抽、酱油，水先不要多放，因为要看肘子入锅后的水位；
5. 肘子入温水锅中煮开，去年浮沫；
6. 将焯过水的肘子转移到到炖锅中，根据情况酌量加热水；盖上盖子小火慢慢炖煮，中途可查看一两次，如果要补水，一定要补热水；
7. 当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在汤中4小时以上，如果能过夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足汤味儿；
8. 如果馋了着急吃肉，趁热吃也是可以的，香糯咸香，扒开或者切块都可以，淋上点汤汁更够味儿；
9. 如果想吃凉的，泡几个小时之后捞入保鲜袋中，挤出袋中的空气，旋紧，让肘子更加密实，放冰箱冷藏保存到完全变凉；
10. 吃时切片，调酸辣蘸汁：大蒜拍碎、香葱和姜切末，适量醋、生抽、辣椒油，少许盐调成碗汁即可。
热心网友
时间：2023-11-02 19:53
热心网友
时间：2023-11-02 19:54
2过水加姜、料酒焯一下，撇去浮沫，捞出待用
3起锅烧油，葱姜蒜炝锅，下入大酱炒香加温开水，一次加够
4放入大肘子，加香料，花椒大料，香叶桂皮，草果肉蔻，辣椒，丁香一两颗就行大火煮开转小火
5老抽调色，生抽耗油调味，冰糖盐、鸡精味精少许
6小火炖上30分钟。煮好盛盘，生菜垫底，肘子放上边，撒点香菜，浇点汤汁
热心网友
时间：2023-11-02 19:54
