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蒸馒头不塌的秘诀是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-22 21:06

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-05-03 04:38

一、怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力? ­

窍门如下: ­

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。 ­

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 ­

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。 ­

4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20分钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。 ­

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 ­

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸好馒头有哪些窍门? ­

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 ­

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 ­

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 ­

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 ­

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 ­

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣

热心网友 时间:2022-05-03 05:56

 1、使用锅盖留有气孔的蒸锅;
2、馒头蒸好后,先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭,等待2分钟后掀开锅盖;
3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势,马上用牙签或筷子往馒头上扎一下,或用手拍一下,一般就能避免馒头的进一步抽缩。

热心网友 时间:2022-05-03 07:30

付费内容限时免费查看回答您好,很高兴回答你的问题解答如下,

窍门一:夏天用冷水和面,冬天用温水和面。窍门二:和面要多搓揉几遍。窍门三:发酵的时候,按压面团不回缩,代表发酵好了。窍门四:蒸馒头时,笼屉与锅口接触的地方不能漏气。窍门五:蒸盘上抹油,更好拿下来。窍门六:馒头蒸好后,关火焖5分钟再开锅,馒头不容易塌陷。

热心网友 时间:2022-05-03 09:22

馒头皱原因有二,第一面发过了,第二是你冷水下锅一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖,要过3-5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。其实有更好更容易的方法,可以避免这类情况。
具体做法是:和好面醒发10-30分钟左右,水烧开放入馒头,蒸8分钟出锅。

热心网友 时间:2022-05-03 11:30

老兄,蒸馒头这么简单的你蒸老火了,怎么说呢,一般烧开水上馒头,大的蒸八分钟,小的蒸五分钟。我想你是蒸了十多分钟了吧。呵呵……过火了。
为什么蒸的馒头揭开锅盖时总是塌

2、解决办法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟。这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了,表皮内外的温度差距不会那么强烈,当然做出来的馒头表面光滑,雪白漂亮。

蒸馒头怎么不塌陷

2、揉面的时候一定要多次揉,这样揉出来的面头既好吃还不会塌,揉好之后做馒头生胚,不要做得很大,小小巧巧的不会塌。3、蒸馒头的时候,一定要使用屉布,不然锅里的水分会流回锅里面,这样馒头就会塌的。4、锅里加上清水,放上蒸格和屉布之后烧开水,然后再放入馒头,蒸馒头过程中不要揭开锅盖...

如何蒸馒头不塌的小窍门

蒸馒头不塌陷的小窍门如下:1、使用锅盖留有气孔的蒸锅,有利于气体交换,防止馒头塌陷。2、馒头蒸好后,先将灶关至小火1到2分钟后再完全熄灭,等待2分钟后掀开锅盖,可以防止馒头塌陷。3、当掀开锅盖时发现馒头有塌陷的趋势,马上用牙签或筷子往馒头上扎一下,或用手拍一下,一般就能避免馒头的进一步...

蒸馒头怎么防止瘪塌

蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。1、凉水上锅 蒸馒头,凉水上锅再开火蒸最佳,若是用热水上锅,肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温,不可急火攻心。2、面团揉均匀 有的时候咱们一锅大白馒头,总有那么一两个馒头扯拐走了样,好似鬼...

蒸馒头怎么防止瘪塌

蒸馒头防止瘪塌的关键是面团发酵要充分,蒸锅盖子要盖紧,火候要掌握好。在制作馒头时,要保证面团发酵时间充足,这样馒头才会更加松软。同时,蒸锅盖子一定要盖紧,以避免蒸汽泄露导致馒头表面干硬。在蒸制过程中,火候也是关键,过大过小都会影响馒头的品质。此外,在蒸制完成后,不要立即揭开锅盖,以免...

蒸馒头时,有什么技巧可以确保馒头松软、有弹性?

发酵控制:发酵是馒头制作中的关键步骤。发酵不足会导致馒头硬且体积小,发酵过度则会使馒头塌陷。一般室温下发酵1-2小时即可,或者根据面团的大小和环境温度适当调整。发酵好的面团体积会膨胀到原来的2倍以上,且表面布满气泡。整形技巧:整形时要注意排出面团中的空气,否则蒸出的馒头会有大气泡,影响...

蒸馒头不塌的窍门

蒸馒头不塌的窍门 一、使用正确的方法和材料 想要蒸出的馒头不塌,关键在于掌握正确的制作方法和选用适当的材料。首先,面粉的选择很重要,应选用中筋面粉,这种面粉的蛋白质含量适中,有利于面团的发酵和保持馒头的形状。其次,和面的水温要适宜,不宜过高或过低,以免影响酵母的活性。最后,发酵的时间和...

馒头蒸好为什么会扁下去?这些细节很重要!

1、看是否使用了低筋面粉,低筋面粉会让蒸出来的馒头没嚼劲,个头比较塌陷扁平,不饱满。2、水和面粉的比例有误,导致和面和的太稀、太软。醒面、蒸熟之后就会变得扁平。3、和面时的水温不对,应该用温水和面,37°为佳,可以发挥酵母的作用。如果水凉或者酵母放少了,就会影响最后的馒头。水温太高...

馒头怎么蒸才不塌陷?

馒头为什么会塌陷呢?一,面没有充分发酵好 蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌,在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。如果没有充分发酵,产生...

蒸馒头火候怎么掌握

蒸馒头不是死板的时候,需要灵活的运用,首先要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少等因素决定开火,一般蒸馒头大火所用的时间是10~20分钟,后面改用小火,蒸的过程中,可以用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手了,就表明蒸熟了。蒸馒头不塌锅的方法 1、在制作馒头之前,需要对面粉...

蒸馒头不塌陷进去的秘诀 蒸馒头不塌的窍门 馒头蒸出来为什么会塌 蒸馒头秘诀 蒸馒头有什么技巧 用什么蒸馒头最好 蒸馒头放什么可以更松软 蒸馒头用什么发酵比较好 怎么样蒸的馒头松软好吃呢
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