四川泡菜母水的做法?
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发布时间：2022-04-22 21:06
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热心网友
时间：2022-05-02 05:01
准备用料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g、盐适量、花椒适量
步骤一：材料都洗干净。
步骤二：洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条。
步骤三：白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外晾干水分。
步骤四：准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒。
步骤五：准备一个无水无油干净的玻璃瓶，加入胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）。
步骤六：把剩下的白萝卜也放进去。
步骤七：倒入放凉后的花椒水。
步骤八：盖好盖子第三天就可以取出做配菜了。
步骤九：四川泡菜腌制好了。
热心网友
时间：2022-05-02 06:19
备料：曲酒50克，盐100克；花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。
主料：芹菜，葫萝卜，包菜（莲花白），洋姜，苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜。
制作：
⒈将一大号瓶（约2升）洗净备用。生姜切片，大红辣椒，芹菜，包菜，胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干。
⒉将曲酒，盐（盐水比例1:10）倒入大瓶，加凉水（或凉开水）至大半瓶，搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加盖密封后放入冰箱，一周后即可食用。
具体做法
制作泡菜母水。在坛中倒进凉开水（如果有条件用山泉水就更好了），放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或者卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少，最好是四川产的泡菜盐或者大粒食盐）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（泡菜的酸味可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若干次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水倒入一个瓶子中放入冰箱内备用。
热心网友
时间：2022-05-02 07:54
1、首先要选用干净无油的锅中加入清水和盐，锅中一定要是干净的，不然引入细菌有可能会破坏母水，进而导致泡菜泡不好。然后将锅加热，食盐充分融化后就可以了。盐的用量可以根据自己的口味进行调整，不需要放太多。因为泡菜本身也没有特别咸。
2、第二步晾凉的盐水中再加入适量山奈，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒等调料进行调味。这些配料可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢吃辣椒，可以多放一些，也没有关系。
3、第三步最后一步就是将调料水倒入密封罐中备用即可，注意装调料的密封罐儿一定要封好，不要让空气进入，这样才能保证母水不变质，可以随时使用。一般保存三天左右就可以了，时间太久很容易变质。然后将密封罐中加入自己喜欢的蔬菜就可以进行泡制了。
热心网友
时间：2022-05-02 10:02
工具类：干净、不漏水的泡菜坛一个，玻璃或陶土的均可，坛子需要用清水洗两遍之后，用白酒擦一遍，再用开水烫一遍，保证绝对的干净。
材料类：泡菜盐、白酒（以高粱酒为佳，没有可用高度白酒代替）、花椒、剥好皮的蒜瓣，比较辣的青辣椒、萝卜（最好是红萝卜靠近皮的部分）以及生姜。
1、锅中加冷水，水量为泡菜坛的百分之十到百分之二十，下花椒二十到三十粒，然后放盐（比例为每斤水三十克），之后白水烧开并放凉备用。
2、将凉好的水倒入泡菜坛，加入一两白酒，再加入提前准备好的蒜瓣、青椒和生姜。蒜瓣有四五个即可，青椒和生姜的量可依个人口味而定，最后放入萝卜。
3、盖好坛子盖，在坛口处加水，确保坛内环境的密封。
4、将坛子放在避光的地方静置两到三天。
5、观察青椒周围是否有小气泡生成，有则证明发酵正常。
6、等青椒完全变黄，母水制作完成。
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