如何学做蛋糕用电饭煲做
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发布时间：2022-04-22 21:06
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时间：2023-09-21 01:23
细砂糖85g
低筋粉110g
鸡蛋5个相克食物
牛奶75g相克食物
柠檬汁少许
食盐少许
菜谱做法：
1.准备两个无水无油的不锈钢盆，把蛋黄和蛋白分开备用。蛋黄加入25g细砂糖用手动打蛋器摩擦式的打发之颜色变浅（提起打蛋器很浓稠的状态）
2.把牛奶一次性的加入蛋黄液中搅拌匀，提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用
3.蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑，加入少许食盐和柠檬汁。继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖，糖分三次加入，每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档，蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可（硬性发泡的标准是打蛋器提起蛋白的时候尖而短即可）
4.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀
5.电饭锅提前加热5分钟，把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中，震出空气放入电饭煲中按煮饭键，时间约35分钟，跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。闷过后，继续按煮饭键时间约15分钟。跳掉后继续闷20分钟即可
6.要拿出来前用牙签类的竹签试一下蛋糕，如果牙签上还有蛋糕体黏住的，再闷个10分钟左右，拿出来后立刻倒扣放凉脱模
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、面粉过筛过筛两遍，尽量不要有打结的面粉。
2、电饭煲提前把过加热的时候，要擦干水份，锅的热度是微烫手就可以。
3、在倒入蛋糕糊的时候要稍微用力震出空气，这样蛋糕口感会更细腻。
4、每家的电饭煲不同，方子上的时间只能作为一个参考。具体的按各家的电饭煲为准。
下面先解答一下经常被问起的问题。
一、为什么我用电饭煲做出来的蛋糕像发糕。
答：你做的材料称过重量了吗？你用的工具都是无油无水干净的吗？你打发蛋白的时候打发到位的吗？你混合面糊的时候手法是正确的吗？
回答我的是：材料分量看着给呗。工具就是平时洗好拿来用啊。打发蛋白我用筷子将就打发一下就好了，方子写着这样就可以。混合不是平时都在混合的嘛，有啥区别啊。
二、为什么我考好的蛋糕好好的，等凉的时候就塌了。
答：你蛋糕烤熟了吗？你拿出蛋糕后，马上倒扣了吗？
回答我的是：蛋糕肯定是熟的，蛋糕拿出来直接放着啊。
三、为什么网上找的方子都不一样啊。
答：俺这个问题也无法回答你啊。每个人都是按自己觉的成功的帖子发出来与他人分享吧。
为了对他人的负责，俺这两天连续做了两次。相同的材料和做法，不同的是时间。结果出来的确实有些不同。有了实际操作后，俺有底气来回答大家的问题哈。
下面说的只是代表个人看法，并不代表大家。如果你有觉的什么地方不对也可以说说哈。俺分几点来说一下电饭煲蛋糕。
1、工具一定要无油无水，材料要新鲜（特别是鸡蛋）。
2、在操作时手法和时间一定要严格规定，如果随意的打发和搅拌都会导致蛋糕成发糕。如果时间上随意改动就会出现不同效果的蛋糕。
3、蛋糕出炉一定要倒扣，不能直接拿出来放着。
4、最后想说的是最好有比较专业的西点工具，特别是打发蛋白，蛋白打发不到位，直接导致蛋糕的成败。家里最好有最基本的工具如：电动打蛋器、粉筛、电子秤。还有材料面粉类，最好是用低筋粉，没有低筋粉的建议用普通面粉加淀粉混合调和成低筋粉。
