切的土豆为什么会变色呢

发布网友发布时间：2022-04-22 21:08

共15个回答

热心网友时间：2023-01-13 04:52

因为土豆里面某些营养成分接触空气后，会被氧化变为红色
当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
所以切的土豆最好用水漂一下、如果时间长了变为黑色就别用了

参考资料：http://www.funshare.com.cn/question/index.php?act=info&qid=14443

热心网友时间：2023-01-13 06:10

褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。
土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，

如何防止削皮的土豆变色：
1、浸水法
如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
2、加酸法
酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

热心网友时间：2023-01-13 07:45

因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开它时，它们就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化从而变色。
　
土豆切开后发黑变色，像生了锈一样，这与土豆中所含的化学成分有关。土豆中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质），单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
　　为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了

热心网友时间：2023-01-13 09:36

因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开它时，它们就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化从而变色，你切好咯用水泡上就不会，要么加白醋泡上一会儿

热心网友时间：2023-01-13 11:44

因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开它时，它们就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化从而变色。

你炒的时候有放水对吧!与水接触就会变回原来的颜色了。

热心网友时间：2023-01-13 14:09

土豆切开后与空气接触发生氧化所以会变色，因此人们在切完土豆之后应用水泡上，阻断与空气的接触，这样就不会发生变色的情况了。

热心网友时间：2023-01-13 16:50

发生了氧化作用，你只要把土豆放到清水中冲洗，放几滴醋，炒出来的很好吃的

热心网友时间：2023-01-13 19:48

土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

热心网友时间：2023-01-13 23:03

恩是土豆里面的成分氧化了
类似会变色的还有淮山，茄子，莲藕
香蕉皮丢那里久了也是会发黑哈哈

热心网友时间：2023-01-14 02:34

表面的淀粉质氧化造成的，想避免也很简单，将切好的土豆浸在水里就好了

热心网友时间：2023-01-14 06:22

那是土豆被氧化了，如果不想变色，可以把切好的土豆泡在水里，这样的土豆炒出来还很脆

热心网友时间：2023-01-14 10:27

是氧化作用，可以把切好的土豆放清水里就不会变色。

热心网友时间：2023-01-14 14:48

他有淀粉啊，水份没有了就会黑

热心网友时间：2023-01-14 19:26

氧化，

热心网友时间：2023-01-15 00:21

淀粉氧化。