土豆为什么刚切完很快就变黑了,有什么方法防止变黑吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:08

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热心网友时间：2022-06-28 22:34

之所以变黑，是因为土豆表面有中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。你可以将切好的土豆泡在水里，组织与空气接触，就不会变色了。
不止是土豆这样，丝瓜、茄子、山药等也会有类似的情况，都可以将其泡在水里。

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