买牛蹄子是前蹄好还是后蹄子好?
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发布时间:2022-04-22 20:58
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热心网友
时间:2022-05-13 16:09
后蹄要比前蹄好
蹄筋软糯可口,是蹄上最好吃的部分。顾名思义,蹄筋就是蹄上连接关节的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差,筋短小,两端呈扁形;后蹄筋的质量好,两端呈圆形。常见的蹄筋有牛蹄筋和猪蹄筋,牛蹄筋品质更佳。牛蹄筋向来是宴席上品,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,所以有“牛蹄筋,味道赛过参”的说法。
一般来说,牛蹄筋多用炖、煮、焖、烧的烹调方式,才能彰显其口感。比较常见的菜有“红烧蹄筋”、“葱烧蹄筋”、“当归牛筋汤”、“牛筋炖土豆”等。
猪蹄筋适合炖、煮、酱、凉拌,“白云猪手”、“水晶蹄花”等名菜早已深入人心。中医认为,猪蹄有补筋的作用,对于经常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木,腿酸痛、脚跟疼的人都有好处。
猪蹄筋与黄豆是最佳的美肤搭配。因为猪蹄筋本来就富含大量胶原蛋白质,能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,延缓皮肤衰老;而黄豆含有植物雌激素,对调节女性内分泌也有好处,两者搭配,效果更好。
热心网友
时间:2022-05-13 17:27
前蹄
原因
牛是一种爱运动的动物,牛在行走时,主要力量集中在前腿,前蹄,也就是说前腿前蹄的运动量非常大,是它们牵引着后退,后蹄来走。所以,牛的前腿,前蹄子肉质紧实,蹄筋也多,口感自然紧实,有嚼劲,非常适合做卤牛蹄或者酱香牛蹄。而后蹄运动量少,故蹄筋少,肌肉一般,适合搭配一些素菜煲汤喝,这样可以合理利用牛蹄的营养。
那么,买牛蹄,你能分清“前蹄”和“后蹄”吗?5个区别很明显,别买错!
看肉质
区分前蹄和后蹄,不妨从蹄子上的肉质下手。牛的前蹄,看起来肉质要更加紧实,肥瘦相间,吃起来的口感也就较紧实。而后蹄看起来比较粗糙,瘦肉较多,吃起来有点柴。所以,记住“紧实”和“粗糙”也能大致分得清楚哪个是前蹄,哪个是后蹄?
看筋量
区分牛的前蹄和后蹄,也可以从蹄子上的含筋量来区分。一般而言,牛的前蹄的蹄筋较多,原因是运动所致,更有嚼头。而后蹄含筋较少,吃起来的口感偏差。所以,前蹄适合牙口好的人来吃,而后蹄适合老人,小孩来吃。
看筋膜
区分前蹄和后蹄,由于它们的筋膜含量不同,故也能清楚地区分开。一般而言,牛的前腿,由于经常运动,故前蹄的筋膜较多。相反,后蹄是被前蹄牵引着走,故筋膜较少。不过,有些超市为了混淆顾客视线,会将筋膜处理掉,以便都能畅销,买个好价钱。
看切面
大家买牛蹄时,仔细的人会发现牛蹄的切面明显不同,有的切面大,有的切面小。那么,同一头牛,它们的切面截然不同。一般而言,前蹄的切面较小,后蹄的切面较大,是前蹄切面的二倍。不妨下次买牛蹄时候,留心看一看。
看有无“孔”
可能有经验的人知道,屠宰场宰完牛之后就要清理清洗,一般会用铁钩子悬挂起来,铁钩子钩的位置是后蹄。所以,买牛蹄时,发现蹄子上有“孔”,十之*这就是后蹄,没有孔的,则为前蹄。
热心网友
时间:2022-05-13 19:01
蹄筋软糯可口,是蹄上最好吃的部分。顾名思义,蹄筋就是蹄上连接关节的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差,筋短小,两端呈扁形;后蹄筋的质量好,两...