冷藏中种法面包的做法步骤图,怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-22 21:16

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热心网友时间：2022-07-08 07:26

主料高筋面粉250克酵母2.5克牛奶180克全麦粉30克
辅料蔓越莓适量糖40克高筋面粉70克酵母1克盐3克全蛋液55克黄油25克
冷藏中种面包的做法
1. 先制作中种，将主料中所有中种面团材料放入面包桶，当然是先液体后固体
2. 启动面包机和面程序。半小时后面和好
3. 将面团放入容器内，盖好，放冰箱，冷藏发酵17小时左右
4. 约17小时后，黄油室温化软
5. 将发酵好的中种撕成小块，放入面包桶
6. 在放入主面团的其他材料（除去黄油和蔓越莓）
7. 启动面包机和面程序，和面20分钟按键停止放入黄油。在启动面包机发面程序
8. 90分钟后面发好
9. 将发酵好的面团揉匀排气
10. 分成9等份，滚圆，松弛15分钟
11. 做了几个蔓越莓的：将面团擀成长椭圆形，中间划三刀
12. 撒上适量蔓越莓干
13. 卷起
14. 都排放在烤盘中，盖好，二次发酵
15. 最后发酵至2倍大，刷上鸡蛋液，圆坯上撒点芝麻
16. 烤箱预热180度，中层上下火，烤约20分钟

热心网友时间：2022-07-08 08:44

冷藏法也叫低温发酵法。冷藏法与冷冻法最大的不同是面团不会结冰，因此在面团内部会缓慢进行熟成。根据面包的不同的配比，个性，想要呈现的状态，选择不同冷藏法可以极大的提高工作效率。冷藏法广泛使用于各种类型的面包店，是作为面包师必须掌握的技术。随着师傅的技术储备，设备的提高，材料的发展，冷藏法也是未来的发展趋势。

冷藏法的优缺点：

优点

缺点

1.操作时间自由

2.工作时间不需要太早

3.可以尽早陈列产品

4.风味好

5.老化慢

1.对设备要求高

2.要使用一些改良剂

3.需要更多的技术储备