怎样用中种法做面包?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:16

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懂视网 时间：2022-06-25 08:57

　　谷物面包，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有益身体健康。你了解中种面包要如何做吗?接下来，学习啦小编跟你分享中种面包的做法配方，希望大家能够喜欢。

　　中种面包的食材准备

　　中种面包的具体做法步骤

　　1.150g面粉，加上水，和成面团

　　2.发酵6小时以上

　　3.把芋头碾成泥，倒入面包机

　　4.发好的中种面团排气，撕成小块投入面包机

　　5.再加入剩下的除黄油的所有材料

　　6.和面20分钟

　　7.再加黄油丁，再和面20分钟

　　8.拿出面团，发酵过夜

　　9.第二天早上，把面团排气

　　10.分成3份，再次发酵2个小时

　　11.发好后再次排气

　　12.然后把面团擀城圆片

　　13.做成玫瑰花形状放入模具

　　14.发满，180度，40分钟

　　15.脱模具。取出

　　16.一定要二发，三发，这样面包里面的组织才会松软

　　面包分类

　　面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包，按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包，但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。

　　软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发，然后再放入烤箱内烤制而成;硬面包制作时不需要烤听，只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上，饧发后再放入烤箱中烤熟。

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热心网友 时间：2022-06-25 06:05

主料：高筋面粉185g、低筋面粉40g、

辅料：绵白糖55g、鸡蛋40g、清水85ml、奶粉1大匙、酵母粉1/2小匙、蛋液适量、燕麦片适量

1、中种食材：高筋面粉150克、绵白糖15克、鸡蛋1个约40克，清水50ML，酵母粉1/2小匙。酵母粉加入水中，和匀。

2、把中种食材，加入盆中，加入步骤1的酵母水。

3、和成面团，放温暖片发酵母为2倍大。

4、发酵好的面团，撕小块，加入清水35ML。再加入其他面团食材。面团食材：高筋面粉35克、低筋面粉40克、糖40克、黄油25克、奶粉1大匙、清水35ML、全蛋液少许 、燕麦片适量。

5、拌成团，加入黄油，放厨师机中和面。

6、揉至扩展阶段，拉出的膜，扎洞边缘为光滑的即可。

7、面团揉光滑，放盆中，保鲜膜盖上。

8、在温暖处发酵为原来2倍大。

9、面团排气，分为三等份。

10、取小份擀长舌状。

11、三个做好的面团，放入模具中。

12、盖上盖子，入烤箱发酵八分满。涮上蛋液，撒上燕麦片。

13、烤箱上下火180度，36分钟（含预热时间），预热。

14、成品。

热心网友 时间：2022-06-25 07:23

基础面包——白土司(中种法)的做法步骤

1. 材料A备好。

2. 将材料A全部混合，和成团，盖上保鲜膜，发到2倍大。

3. 材料B备好。

4. 将中种面团撕成小块和材料B全部混合，先搅拌20分钟。

5. 加入黄油再搅拌20分钟，直到完全扩展。

6. 基础发酵。

7. 发到2倍大。

8. 将面团分割成3等份，松弛10分钟左右。

9. 取出一个擀长。

10. 翻面，对折。

11. 卷起来。

12. 放入模子里。

13. 进行最后发酵，发到8分满，盖上盖子。

14. 190°烤10分钟，转180°烤30分钟。

15. 出炉后即刻脱模。完成。

热心网友 时间：2022-06-25 09:15

热心网友 时间：2022-06-25 11:23