红烧肉是很有名的一道菜,怎么做才肥而不腻?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:16

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热心网友时间：2022-05-02 23:50

想要让红烧肉肥而不腻，有两个方面需要注意，一个是去腥一定要做好，另一个方面是选肉一定要选好。而且尽量少用老抽，尽量用糖色来给猪肉上色。这样猪肉的味道会更好。

我们经常说，人分三六九等，肉分五花三层。所以如果想要做出肥而不腻的红烧肉，一定要选择上好的五花肉。而且在拿到五花肉之后，先用冷水将其浸泡一段时间，用冷水将肉里面的血水给全部浸出。这样就可以大幅度的降低肉腥气。同时在炒制之前，一定要将五花肉先煮一下。将肉里面的血水全部*出来，*出来之后的肉吃起来才不会腻。具体的操作就是将肉放在冷水里面，加入料酒、香叶、大料、花椒、生姜和葱段。然后开始煮。在煮之前，先把肉切成差不多大小的块。一方面可以降低煮的时间，另一方面可以保证肉的血水拔干净。

准备好肉之后，将肉放在漏勺里面控水。等到肉基本上冷却之后，起锅烧油。这个时候需要热锅凉油，然后下入冰糖。其实白糖不是不能用，就是白糖炒出来的颜色没有冰糖那么好。而且白糖的味道属于直来直去的甜，而冰糖的味道属于那种甘甜。所以我一般都是用冰糖来炒糖色。炒糖色的时候，直接放油就行了。但是一定要关小火，火太大糖色就炒焦了。当然如果你比较熟练，可以把火挑的猛一点。等到糖色变成焦*，然后上面不断有小泡冒出就说明糖色炒的差不多了。这个时候把肉下锅，转大火翻炒均匀。

然后加入生姜片、葱段、蒜瓣儿进行翻炒。翻炒均匀之后加入生抽和少量老抽。加不加老抽和加多少老抽取决于红烧肉的颜色。如果红烧肉颜色比较淡，那么可以适当多加一点，如果红烧肉的颜色比较深，少加一点就行了。老抽还是要加的，因为一会要加入开水炖煮，如果不加老抽，糖色是粘不到红烧肉上的。

最后加入热水，水开之后加入八角大料。喜欢吃辣的可以加上一些干辣椒。红烧肉没有必要放花椒。然后小火炖30分钟，转大火开始收汁。如果加开水加多了，就多放点盐和味精。最后用小碗，里面放上一勺玉米淀粉，加入适量的水搅和开，倒入锅中。这个步骤是勾芡，目的是让汤汁不那么寡。如果水放得比较少，那么勾芡的时候需要注意，放半勺淀粉就够了。

等到汤汁黏稠了之后，关火。最后找个小葱，切点葱花放上去。然后将红烧肉倒出来，上面撒点葱花点缀。这样一个色香味俱全的红烧肉就做成了。如果你不是很喜欢吃肥肉，那么我建议你在最开始的时候，把肉先炒一下，用高温把肥肉炸一下，这样吃起来就不腻了。不过话说回来，红烧肉不就是要吃肥肉吗。有的资料上说，红烧肉属于杭帮菜，也有的说属于鲁菜。不过不论怎么说，红烧肉其实不需要太多的调料。

热心网友时间：2022-05-03 01:08

红烧肉是一道大众家常菜是中国的传统美食代表作之一，一块红烧肉入口，瘦肉酥韧有致，肥肉肥而不腻、肉质滑嫩又软糯香甜，这就是红烧肉美味的特点，这样的一道红烧肉想必你看了都会流口水了。

而制作红烧肉挑肉也是很主要，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，搭配香料炖出来的红烧肉才色香味浓，要想制作出软糯不油腻的红烧肉其中的技巧是很多的，看完我这篇的文章你就懂了。

如何制作出色香味俱全的红烧肉？

色——这里说的“色”是给红烧肉上的颜色，通常给食物上色都是以老抽酱油为主，但是用老抽上色制作出来的美食颜色相对显得暗淡，所以搭配冰糖炒制出来的糖色用来给红烧肉上色显得更金黄更有色泽，看起来都有食欲。

香—— 一道红烧肉如何做的香气扑鼻？香料则是少不了，制作五花肉需要的搭配的主要香料有：陈皮、八角、香叶、桂皮、再搭配一些调料制作出来的红烧肉就更鲜香了。

味——红烧肉如何做的好味？制作红烧肉搭配以上的香料、调料然后加入适量的冰糖可以让红烧肉更加鲜香，然后慢火炖煮约50分钟让肉质充分入味，这样制作出来的红烧肉就软糯味浓了。

红烧肉的制作方法

【所需食材】：五花肉500g、陈皮10g、桂皮20g、八角3个、香叶4片、山楂两小块、生姜、香葱、料酒、冰糖、酱油、老抽。

【制作步骤】：1. 五花肉清洗干净切成2cm大小的肉块，然后放入冷水中浸泡，冷水中加入适量的料酒，等到肉质浸泡发白血水已经去除，然后捞起备用。

2. 锅中加入适量的清水，五花肉冷水下锅焯水，把五花肉煮熟透然后倒出清洗干净，然后控水备用。

3. 起锅烧油，锅中留有少许的底油，然后倒入五花肉，先大火翻炒几下等到油温上来了转为小火煸炒，爆出多余的油，这样吃起来没那么油腻，爆出油后然后倒出多余的油，五花肉隔掉油另装一盘。

4. 另起净锅，然后加入少量的底油，加入约7小块的冰糖，小火炒让冰糖熔化，等到熔化的糖已经开始冒泡变成枣红色，色泽慢慢变的深厚，然后倒入五花肉翻炒上色。

然后把五花肉倒入砂锅中，然后倒入清水水要末过五花肉（清水要一次加够），加入陈皮、桂皮、八角、香叶、山楂、生姜一起大火煮开转小火撇去浮末，然后加入葱结、酱油，盖上锅盖小火煮约50分钟。煮制过程中要搅动五花肉防止粘底。

5. 煮50分钟后肉质已经变的松软，然后加入3小块冰糖、少许盐、加入老抽调整下颜色，大火收汁，等到汁水变的浓稠就可以了，出锅前把香料挑出即可出锅

6. 做出来的红烧肉如果觉得肥腻可以在盘下垫一层蔬菜可以把多余油分吸收。

制作注意要点

1. 五花肉切好泡冷水是为了泡出血水去腥，加入料酒浸泡可以让料酒渗透到肉质纤维中减少腥味。

2. 炒之前不要加入太多底油，煸炒过程中肉要煸炒熟透，煸炒出肥油，肉质要煸炒至金*，爆出来的肥油要倒出来，这样可以减少肥腻使肉质更香。

3. 煮五花肉建议用砂锅煮，因为砂锅的导热性能更好，而且受热更均匀，可以让肉质更容易入味，更易软化。

4. 红烧肉讲究原汁原味，清水要一步加到位加够，水多了会变得味淡，水要末过五花肉，中途加水会影响菜的味道。制作过程中一定要小火煮，两头用大火，中间用小火，这就是做红烧肉的关键。小火煮才可以让香料味道慢慢渗透到肉质内部，这样煮出来的红烧肉味道才更好。

5. 当红烧肉变得松软时一定要大火收汁，汤汁不要收得过少，到达一定的浓稠度就可以了，这样做出来的红烧肉色泽更明亮看起来更好看。也可以加入少量的水淀粉勾芡达到这样的效果。

制作过程疑问解答

1. 为什么香料中要加入陈皮和山楂？

答：加入少许陈皮是因为陈皮带有独特的香味和甘味，这些味道在煮制过程中会被肉质全部吸收，可以起到提香、去腥、解油腻的作用，这样做出来的红烧肉带有少许的回甘味道更好哦！但是需要注意的是陈皮不能加的太多了，太多会发苦的，一斤加入约10g就行。

加入山楂是因为山楂可以让肉质更快变得酥软，山楂味酸性食物含有多种有机酸，这些有机酸可以让肉质更易软化，而且可以消腻的作用，但是不要加过量了这样会影响味道，一斤五花肉加入约8g即可。

2. 在炒糖色的时候肉质已含有糖分，为什么最后还要加入冰糖？

答：刚开始炒制糖色是为了给五花肉上色，而且表面的糖分可以让五花肉在煮的过程中可以让肉质变得更松软，减少油腻感。

而在最后大火收汁的时候加入冰糖是为了在煮的过程中使汤汁变的更浓稠，而且看起来更明亮，还可以增加肉质甜香的味道，但是也不能加入过多了，要控制好量。

3. 为什么我做出来的红烧肉是苦的？是哪里出了问题？

答：做出来的红烧肉发苦主要是有两点：①、炒糖色用的火力不对，炒糖色的时候一定要用小火这样更好控制，如果用大火炒糖色很容易炒糊，这样做出来的五花肉会带有苦味、焦味。

②、香料放的量不对，陈皮、桂皮、香叶这几种香料放的太多也会发苦，所以一定要控制好分量配比，按我上面的操作就行。

结语

红烧肉软糯不油腻虽然好吃，但是也不能吃的太多了，因为猪肉中胆固醇含量高，所以糖尿病、肥胖及血脂较高人群不宜多食。

这就是红烧肉的制作方法，学会这些烹饪技巧你可以做出软糯味浓不油腻的红烧肉。

热心网友时间：2022-05-03 02:42

付费内容限时免费查看回答1 备好食材。

2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内

3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用

4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了

5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟

6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒

7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟

8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用

挑选五花肉首先要看肥肉是不是分布均匀，好的五花肉是肥瘦很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的，一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦，买鲜红色的五花肉，要弹性但是不松软，表皮是湿湿的五花肉，这样的肉才新鲜[微笑]