手写勾芡心得,满意追5
发布网友
发布时间:2022-08-17 10:29
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热心网友
时间:2023-11-02 17:47
你为什么要勾芡呢?这两道菜都不需要勾芡的啊,土豆本身炖烂了就已经很粘了,只要把汁水收的稍微干一点就可以拉!
土豆烧牛肉
先将牛肉切成块,块不要太大。土豆削皮,切成块,不要切成方块,方块土豆煮好以后味道不好,而是要切成不规则的块,味道会好一些。什么原因,我不知道,就是经验。
先要用高压锅。把不多的水烧开,将肉块放进去,稍微煮一下,去掉牛肉的血丝,使肉块收紧,捞出来,在高压锅中再放进新的水。稍多一些,漫过牛肉以上一、两寸的样子,加入豆油或者花生油,以及酱油、八角、桂皮等煮肉通常要加的调味品,加盐、葱段、姜块、大蒜等,盖上锅盖。锅烧开,加上高压阀门,冒出气流以后,过15分钟左右,就可以强行冷却,打开盖,放进去土豆块,不再盖锅,就那样开着锅煮,直到将土豆煮烂。
注意,土豆烧牛肉的汤不要多。标准是,把牛肉和土豆煮熟以后,在锅里还有少许汤就行了。这时,汤和土豆煮下来的淀粉混在一起,很稠,味道很浓。
最简单的红烧牛肉(土豆)做法:
好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加入土豆煮烂,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,即可。
土豆炖牛肉(胡氏做法)
胡胡 发表于 2006-3-2 10:31:00
主料:牛肉适量、土豆三个
配料:八角(4-5个)、桂皮(一张)、香叶(2-3片)、干辣椒(4-5个)、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、冰糖(2-3粒)、高汤
步骤:
1、将牛肉洗净、整块放入开水中氽至5成熟,捞出切块(逆纹而切)。
2、盘中倒入少量老抽和姜末,将牛肉块放入腌制约15分钟(切记不得放盐)。
3、锅中放油,将腌制好的牛肉块炒至8成熟,放入炖盅内。
4、倒入高汤、放八角、桂皮、干辣椒、香叶、冰糖、料酒,把开始炒牛肉的油也倒进来。小火炖一个小时。(多放点水炖,最后尝尝,如果没烂再炖久点)。
5、把土豆切成块,泡水。
6、待牛肉炖的差不多,水也收的较黏稠时放入土豆,放盐(可先放少点,因为继续炖会变咸),待到浓汁将收干时放入葱段,大功告成!!(当然,如果炖土豆时水少了就再放点)。
总之,做这道菜的绝招就是不停的尝,不停的看,肉没炖烂就继续炖,水烧干了就加水,咸味不够就加盐。
川味土豆炖牛肉
材料:牛肉,土豆,豆瓣酱,老抽,生抽,糖,盐,香油
做法:牛肉飞水,再放入锅内加热水炖至可以咬动或戳动,捞出;另起炒锅将捞出的牛肉放入,并加豆瓣酱翻炒上色,再加入切块的土豆(中或小块即可),少许老抽,糖,生抽,盐,香油翻炒几下,最后加入炖牛肉的汤,最好没过土豆牛肉(也别太多),开锅后小火炖至土豆变软,汤收浓即可。
热心网友
时间:2023-11-02 17:47
这是因为你芡粉加的不够多,芡粉越多越好
就可以做出很稠的挂汁了