凉菜属于厨师里哪个分类

发布网友 发布时间：2022-08-16 16:56

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热心网友 时间：2023-10-13 17:27

笼统分是红案白案。白案是面点，红案是菜品的。/

热心网友 时间：2023-10-13 17:27

红案。
笼统分是红案白案。白案是面点，红案是菜品。
细分一个中餐厨房可分为面点、凉菜、配菜（有的叫案子）、炉灶、初加工。其中初加工还有分出水台的，即水产初加工。炉灶则有分出蒸台的，即蒸箱。炉灶还有下属分支，打荷，是指帮助装盘出菜的人员，一般由厨师长担任，也有由学员担任的。
有的地方凉菜是独立的，它的初加工、切配、熟制、装盘是独立于热菜之外的，我当初就这么干过，很累。有的地方则是和热菜混合的，凉菜只负责调制，装盘。相应轻松，但也学不到什么技术。

热心网友 时间：2023-10-13 17:28

红案。
笼统分是红案白案。白案是面点，红案是菜品。

热心网友 时间：2023-10-13 17:29

原来叫热墩子，现在属于独立的工种

热心网友 时间：2023-10-13 17:27

笼统分是红案白案。白案是面点，红案是菜品的。/

热心网友 时间：2023-10-13 17:27

红案。
笼统分是红案白案。白案是面点，红案是菜品。
细分一个中餐厨房可分为面点、凉菜、配菜（有的叫案子）、炉灶、初加工。其中初加工还有分出水台的，即水产初加工。炉灶则有分出蒸台的，即蒸箱。炉灶还有下属分支，打荷，是指帮助装盘出菜的人员，一般由厨师长担任，也有由学员担任的。
有的地方凉菜是独立的，它的初加工、切配、熟制、装盘是独立于热菜之外的，我当初就这么干过，很累。有的地方则是和热菜混合的，凉菜只负责调制，装盘。相应轻松，但也学不到什么技术。

热心网友 时间：2023-10-13 17:28

红案。
笼统分是红案白案。白案是面点，红案是菜品。

热心网友 时间：2023-10-13 17:29

原来叫热墩子，现在属于独立的工种