用碳酸钾做出来的面条是什么颜色
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发布时间:2022-08-15 07:06
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热心网友
时间:2023-10-02 04:11
褐色的。面条中添加碳酸钾改善了面团的延展性,煮出来的面条会变褐色。
碳酸钾食用碱的最大作用是改善了面团的延展性,在面条的拉伸度上,放了碱的面团是不放碱的面团拉伸度的一倍。彻底干掉了面粉可能发酸的隐患,酸碱中和的道理就不多说了。这个作用据说是碱水面天下推广的最主要原因。开面馆的老板都是依靠碱的存在才把面条的防腐做好,才能让面团不酸,面汤不黏,面条不糊。