皮蛋和枇杷能一起吃吗

发布网友发布时间：2022-08-16 08:22

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热心网友时间：2023-10-03 01:34

得分传统皮蛋和“无铅皮蛋”
因为制作工艺不同
传统的皮蛋制法是用强碱(氢氧化钠)加部份铜或铅所制成。
枇杷富含枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C。
维生素C，酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。

维生素C的水平会影响重金属在体内是否被吸收及其毒性的高低。
维生素C是强还原剂，还可促进重金属的排泄。

维生素B1、维生素B12、叶酸、维生素D等在预防有害金属中毒，或缓解有害金属的毒性作用方面有重要作用。

维生素C可强还原皮蛋中的重金属离子，并促进重金属的“排泄”。而不是中毒。
如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。
其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。
微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50%。
专家建议:食用皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋，水分会过多蒸发，水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮，食后不易消化。