吃货朋友们南北方烤鸭有什么区别吗?

发布网友发布时间：2022-08-15 13:20

共5个回答

热心网友时间：2023-09-15 18:13

两地所用调味料有所不同，北方烤鸭在烤制过程中是不加入调料的，而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。南方烤鸭在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料，经过川烫、淋醋水后才烘烤，烤制完成后多汁水，滋味足，可以再配柠檬搭配胡椒盐食用。

热心网友时间：2023-09-15 18:13

要从两个地方人的饮食习惯看了，北方人喜欢酱，无酱不菜，所以片皮的烤鸭卷酱很好吃，但是南方就吃清淡和甜，在淡中加咸，也就是说，北方的烤鸭是主菜，南方是配菜。

热心网友时间：2023-09-15 18:14

‍‍鸭子选材不同。北方，尤其以北京为最，喜欢选择脂肪丰厚的“鸭苗”，用填灌的方式培育鸭子，这也就是“填鸭”一词的由来。约3公斤重时鸭子肉质最为鲜嫩、鸭皮毛孔细小，烤出来的皮才脆嫩。因此北方烤鸭最美味的是鸭胸上的脆皮，要最先食用。‍‍

热心网友时间：2023-09-15 18:14

最有差别的就是，北方烤鸭注重皮脆，主要是烤，灌料一般是从脖子处灌。南方烤鸭注重肉质，主要是烧，所以广东人也叫“烧鸭”，灌料一般从鸭*出切开灌。

热心网友时间：2023-09-15 18:15

吃法也大有不同。北方烤鸭吃的时候要“片鸭”，把鸭肉和鸭架子分离，用白薄饼包裹着肉和配菜蘸酱吃。南方烤鸭则直接把鸭剁块，骨肉不离，蘸酱就吃。