自榨油更健康吗?
发布网友
发布时间：2022-08-16 18:54
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-08 20:57
我们国家对于食用油有严格的标准规定，未经精练的植物原油是不能够直接食用的，只能作为成品油的原料而不允许直接销售。销售土榨油或自榨油的行为，其实是无视国家法律法规，误导消费者对食用油的消费。由于土榨油或自榨油可能存在原料不卫生，生产工艺不规范，生产规模小等问题，经常会在生产过程中埋下安全隐患，食用这样的油脂安全系数会降低。
自榨油或土榨油杂质多，食用安全性充满隐患
土榨油的主要成分是甘油三酯脂肪酸的混合物，也被称之为中性油。土榨油中除了中性油以外，还含有非油脂物质，比如水分、机械杂质、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、微量的金属化合物等等，这样的油脂对人体的健康埋下了安全隐患。有些油料作物，比如花生在储存的过程中，可能会发生霉变，这样的花生榨出来的原油直接食用可能会引起黄曲霉素中毒；而棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥子苷也是有一定的毒性。芥子苷可以水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯以及腈，腈具有一定的毒性，可能会对人体的甲状腺功能产生影响；芥子苷大部分为挥发性的物质，虽然在烹调时经过加热可以溢出，但是却难以消除；棉籽油中的游离棉酚也是具有毒性的物质，为细胞性原浆毒，不仅能够损害人体的肝、肾、心等实质性器官及中枢神经系统，并且会影响生殖系统的健康。
同时，油脂中杂质越多，在烹调中可能产生的有害物质也会越多，在储存的时候往往更是难以储存，更容易发生酸败变质，尤其是在夏季的高温环境中，往往容易产生蛤蜊味。酸败变质的油脂，就会出现这种变质的气味；同时，油脂中的脂溶性维生素，比如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养素也会被氧化破坏，而油脂氧化以后所产生的物质对人体的健康也是具有一定的危害性。由此可见，自榨油并不一定完全健康，也是存在安全隐患。
自榨油、土榨油等原油如何处理才能安全食用？
由于土榨油或自榨油中可能存在多种安全隐患，我国的相关标准规定，这些原油必须要经过专业的“精炼”处理才能作为我们的食用油来食用。什么是“油脂精炼”，其实就是对原油进行精炼。油脂的精炼过程一般包括沉降、脱酸、脱胶、脱蜡、脱色、脱臭等环节。原油中的杂质，不仅会影响油脂的食用价值和安全储存，而且还会给原油的深加工带来一些困难。但油脂精炼的目的，并非是将原油中所有的杂质都去除掉，只是将其中对食用、储存、工业生产等有害无益的杂质去除，如棉酚、蛋白质、磷脂、粘液、水分等物质；而对提高食用油的商品品质的有益杂质，如维生素E、维生素A等营养素就会保留下来。
生活中，在保证原材料合格的情况下偶尔自己在家榨点油吃还是可以的，但一次制作的量不要多，能够维持几天的食用量就可以；但是小作坊生产的土榨油难以保证品质和食用安全，还是尽量不要选择购买。有滋有味的生活，离不开油脂的调和，健康的人生，需要您选择安全健康的食材。
（作者：王桂真，国家一级公共营养师，一级健康管理师，科普文章撰稿人，营养讲师）
原创文章，转载注明出自潍坊市营养师协会微信公众号“潍坊市营养师协会”（ID：gh_3ac8e43a5206）
