猪肝冷水下锅还是开水下锅
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发布时间：2022-08-16 18:40
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热心网友
时间：2023-10-08 20:30
好吃的猪肝清洗是关键:首先要处理的是猪肝的脏臭味。因为猪肝是储存血液的器官，里面的血液含量相当丰富，而这种血液也是猪肝腥味的主要来源。所以做猪肝的时候要先把血清洗干净。最简单的清洗方法是将猪肝用清水洗净浸泡，即先将猪肝切成小块，然后放入网篮中，在流水下反复刮洗。然后用清水冲洗，最后用清水浸泡，浸泡剩余的血液。经过这样的处理，猪肝的腥味不会很大。
选择新鲜健康的猪肝:
1.根据外观选择猪肝:表面光滑完整，无损伤，纹路清晰，上面没有油菜籽大小的白斑的猪肝比较新鲜。猪肝的颜色是黑色的，像猪血一样深，无光泽，表面有皱纹。缩水说明猪肝不新鲜。颜色为紫红色，切开后会流出血水，少数较厚，有厚厚的水泡，说明猪肝已经死了，不要买。
2.不要买颜色太浅的猪肝:一般锗红色或有些白色的猪肝，一压就塌，而且大多是掺水的，不要买。
用手打碎肝脏:
配料的准备:
猪肝500g，盐，葱，姜，蒜，酱油，鸡精，胡椒粉，八角，食用油，水。
制作方法:
第一步。
猪肝用清水清洗干净，然后放入盛有清水的盆中浸泡，将多余的血水泡出。
第二步。
锅内多倒些水，大火烧开水，放入葱、姜、花椒、八角、洗净的猪肝，然后继续大火煮至锅内水加热后小火煮10分钟，然后关火，加入适量盐，加盖焖煮。15分钟后，插入筷子，看是否有血渗出。如果有血，可以把汤再煮一遍，然后关火炖。直到插筷子时没有血渗出。
第三步。
在一个空碗里放一些蒜粉，然后加入鸡精备用。另起锅倒入适量油，放入花椒炒香，然后倒入酱油烧开，淋在准备好的蒜粉上。煮好的猪肝冷却至不烫手后，掰成小块，放入盘中。吃的时候把猪肝蘸上调好的酱油。
这么好吃又嫩的开胃菜，用手掰猪肝就能做出来。手碎的猪肝不会有金属的味道，而且新鲜好吃。
以下是让猪肝变嫩的关键:
1.沸水煮猪肝:煮猪肝的时候要用沸水煮，否则猪肝会因加热时间过长而变老。开水可以让猪肝的外表很快凝固，里面的汁液会被封住，煮出来的猪肝会很鲜嫩。
2.不要一直煮猪肝:不要一直煮猪肝，停煮10分钟，炖猪肝。这样也可以防止猪肝因受热过度而变硬、变老、变嫩。
热心网友
时间：2023-10-08 20:30
猪肝冷水下锅还是开水下锅
猪肝冷水下锅还是开水下锅，猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，很多人喜欢吃猪肝，猪肝的做法有很多，但是烹饪猪肝也是需要技巧的，那么猪肝冷水下锅还是开水下锅呢？
猪肝冷水下锅还是开水下锅1
1、 煮猪肝时要开水下锅： 煮猪肝时，要开水下锅煮制，否则猪肝会因为加热时间过长变老。开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。
2、煮猪肝时不要一直煮：煮猪肝不要一直煮，要在煮制10分钟后停火，将猪肝焖熟。这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬，变老，不鲜嫩。
选择新鲜健康的猪肝：
1、看外观选猪肝：要选择表面光滑完整，没有破损，纹路清晰，上面没有菜籽大小白点的猪肝就是比较新鲜的猪肝。猪肝颜色发黑，颜色如猪血一样深，没有光泽，并且表面起褶皱，萎缩说明猪肝已经不新鲜了。颜色呈紫红色，切开后会有血水流出，少数还厚有浓水泡的，说明猪肝是病死的不要选购。
2、颜色过浅的猪肝不要买：一般颜色呈锗红色或者有些发白的猪肝，按上去会塌陷的，大多是注过水的不要购买。
美味的猪肝清洗很关键
最先要处理的就是猪肝的脏腥味，猪肝因为是藏血的器官，所以这里面血的含量是相当丰富的，这些血液也是猪肝主要的腥味来源。因此在制作猪肝时要先将血清除干净。
最简单的清理方法就是用清水清洗浸泡，也就是将猪肝先切成小块，然后放入网篮中，在流水下反复抓洗。然后再用清水冲干净，最后放入清水中浸泡，将剩余的血水，浸泡干净。经过这样处理的猪肝，腥味就不会很大了。
猪肝冷水下锅还是开水下锅2
一、煮猪肝要多长时间
大火开锅后，小火煮10分钟就可以了。
锅中放入适量的水，猪肝也随后放下去，大家一定要记得此时放猪肝的'时候一定要冷水下锅，如果热水下锅的话，猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的，所以这样焯好的猪肝儿，不仅口感不好，而且营养价值会流失很多。
锅开之后，用筷子在猪肝上扎眼儿，如果筷子抽出时没有血水冒出，证明熟了，这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好，如果觉得猪肝的没有焯好的话，尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时，这样也可以让猪肝更加的入味，随后我们把焯好的猪肝，捞出控水。
一个小时之后取出猪肝，切成片状，进行摆盘，大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。
二、猪肝有异味怎么办
猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
三、煮猪肝要注意什么
煮猪肝之前要先将猪肝洗干净之后，浸泡半个小时左右。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
猪肝冷水下锅还是开水下锅3
猪肝焯水冷水还是热水
猪肝在烹饪前最好进行焯水，首先锅中加入大量的水，加入料酒、大葱段、姜片、盐，开火将水煮开，煮开之后放入猪肝，猪肝焯水20秒左右即可将其捞出，如果是已经切成薄片的猪肝，下锅焯水5秒即可捞出。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站、解毒器官，所以猪肝食用前要去毒，焯水前的准备工作也很重要。猪肝要先在水龙头用清水反复冲洗干净，冲洗也可以去除有毒物质，然后加入适量料酒、葱段、老姜片、酱油、糖抓匀，腌制10分钟，再进行焯水。
猪肝的营养价值
猪肝是猪的重要器官，是一种非常理想的补血佳品。同时，猪肝中含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，口感非常的鲜嫩可口，适合大部分人食用。
