如何用酸奶机制作乳清?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:47

共2个回答

热心网友时间：2023-06-29 19:37

我是把新鲜的酸奶加入到牛奶里面做酸奶的，所以每次加20ml左右就可以了，因为菌的活性比较高，然后发酵的话是发酵时间越长，析出的乳清越多，一般发酵12个小时以上肯定有很多乳清析出，具体的你可以操作下试试

热心网友时间：2023-06-29 19:38

为什么非要乳清析出呢？乳清析出是说明你发酵不充分，或发酵过度，或状态不稳定。有乳清析出了，口感就不好了。最好的酸奶状态是没有或有少量乳清析出的。牛奶中最多的是酪蛋白，你在做酸奶中形成的凝块就是因为酪蛋白凝聚形成的，乳清蛋白占少部分。如果真想有乳清析出，就过度发酵，放的时间越长越多，眼睛就能观察到，只是到时候可别嫌酸。