内脂豆腐和普通豆腐有什么区别?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:39

共5个回答

热心网友时间：2022-05-02 02:07

一、保质期不同

那一葡萄糖酸内脂制作出来的豆腐可以经过高温杀菌，再进行装盒密封，这样的都豆腐最长可以放置五天左右；而普通豆腐的保质期很短，须冷藏保存，最多不超过两天。

二、口感不同

那一葡萄糖酸内脂制作出来的豆腐又叫内酯豆腐、嫩豆腐，其外形比－－般豆腐更细嫩、有光泽，口感也比一般豆腐嫩滑、细腻。

三、制作不同

内脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸－δ－内酯为凝固剂生产的豆腐，晗水更高，制作出来的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。而普通豆腐是以卤水和石膏为凝固剂制作出来的豆腐。普通豆腐的制作工艺复杂，产量很低，保存的时间比较短，且不容易被人体吸收。

相比起普通豆腐来，内酯豆腐的生产过程得到简化，取代了传统生产豆腐的过程，产量和营养价值也比普通豆腐要高。

热心网友时间：2022-05-02 03:25

1、制作豆腐时使用的凝固剂不同。

普通豆腐用石膏做凝固剂，“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂。

2、保质期不同

普通豆腐很难进行灭菌包装，内酯豆腐可以进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。

3、口感不同

内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。

4、钙镁含量不同

100克普通豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。

参考资料：人民网-北豆腐、南豆腐、内酯豆腐谁营养最好

热心网友时间：2022-05-02 05:00

付费内容限时免费查看回答您好已经看到您的问题了很高兴替您解答内酯豆腐与普通豆腐区别：

1、制作工艺区别。内脂豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入β-葡萄糖酸内酯进行凝固，之后进行切块分装制作而成，而豆腐是将大豆浸泡后磨浆，再煮成豆浆后加入石膏进行凝固，之后通过纱布与盒子摁压挤出多余水分而做好的豆腐；

2、用料区别。内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内酯，也因此叫做内脂豆腐，而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂制作的豆腐，二者凝固剂不同；

3、色泽区别。内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，豆腐在制作过程中非常容易受到细菌污染，且最终豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感；

4、口感区别。内脂豆腐因为制作速度较快，所以豆腐保水率较高，一般口感柔滑细腻，烹饪易碎，而普通豆腐因为制作时间长，细菌易繁殖，所以需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块；

5、营养成分区别。内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也低于普通豆腐。

呀

热心网友时间：2022-05-02 06:51

内脂豆腐在生产过程当中可保存大豆的大部分营养。而石膏做豆腐会损失10%的蛋白质及其他营养成分

热心网友时间：2022-05-02 08:59

内酯豆腐其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。