黑米掉色正常吗

发布网友发布时间：2022-04-22 23:38

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热心网友时间：2022-07-23 11:08

黑米如果是黑得一致，没有光泽，淘洗时掉色利害，就不正常了。
如果米色有些色差。有米的光泽，没异味，洗时水有轻微紫色。应该是正常。

正常的黑米含花青素，浸泡黑米的水呈紫褐色属正常现象，无需担心。
黑米在淘洗过程中掉色是正常现象。天然黑米看起来比较粗糙，表层含有水溶性色素花青素，所以在淘洗过程中会掉色。另外，天然黑米表层是黑色的，米心是白色的，如果在清洗过程中黑米外表皮被擦破，就会露出白色的米心，这也是正常现象，可以放心食用。

可以通过以下方法鉴别黑米是否被染色：首先，看表层，天然黑米表皮层带有光泽，染色的黑米则没有光泽；其次，看米心，天然黑米的米心应为白色，而染色黑米的米心则是透明的，甚至有些还会被颜料染色；最后，看水色，若浸泡黑米的水呈紫褐色、紫红色，则是天然黑米，若水的颜色像墨汁一样，则很有可能是染色黑米。另外，花青素在酸性溶液下会显玫红色，在泡米水中加少量醋，如果泡米水成红褐色或紫红色，则属正常，如果水仍是黑色，就有可能是染色黑米。