餐饮行业的趋势是怎么样的呢?
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发布时间：2022-04-22 23:40
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时间：2022-06-20 23:49
目前我国餐饮行业已进入成熟阶段，增长势头不减，整体水平逐年提升，综合水平和发展质量不断提高，发展步伐加快。同时经历多年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，中国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。
改革开放以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。
同时随着互联网突飞猛进的发展和普及，“互联网+”已成为一个时代趋势，餐饮行业成为线上互联网连接线下的最大入口。整个餐饮行业包括餐饮食材供应领域，互联网餐饮行业一站式交易平台的进入改变了传统的餐饮行业的发展，将传统的线下交易搬到了线上，加快了行业的流通和服务的普及。
餐饮行业飞速发展 行业不断扩张
根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。尽管近年来增速有所下滑，2019年为9.4%，但仍远高于GDP增速。受疫情影响，2020年我国餐饮行业收入有所下降，为3.95万亿元，同比下降16.6%。
餐饮行业多样化 正餐依旧占据主力
随着我国餐饮行业的不断发展，我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求，餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃，以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮，乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食，各地老字号美食产品等，为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。
即便如此，我国餐饮业仍旧以正餐居多，2019年我国餐饮行业中以正餐居多，占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。
餐饮行业较分散 行业集中度低
在竞争格局方面，目前我国国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%。
餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。
餐饮行业消费升级 行业规模持续扩大
未来我国餐饮业将在以人为本、服务民生的基本原则上，从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动能。前瞻预计在中国宏观经济放缓的前提下，2020-2026年中国餐饮收入增速将保持在8.0%-9.0%之间，到2026年餐饮收入预计将达到81650亿元左右。
餐饮行业发展转型 未来餐饮行业逐渐向着多重方向发展
目前我国正处于数据化、网络化时代，因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要，在未来，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向.
同时新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式，未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。
此外餐饮相关行业的发展也会为餐饮行业带来更多便利，未来餐厅会将更多非核心功能外包，让自己变得更小、更专、更轻、更快。
—— 以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》
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时间：2022-06-20 23:50
火锅行业主要上市公司：海底捞(06862.HK);呷哺呷哺(00520.HK);九毛九(09922.HK)
本文核心数据： 门店数占比;订单数占比;订单金额占比
非快餐类品类火锅地位最高
中国餐饮行业高度分散，各赛道差异化竞争。其中，非快餐类餐饮菜系品类中，火锅门店数量占比最高为12.7%，高于非快餐类的其他菜系品类。
从互动量方面，咖啡和火锅两个品类因品牌数量繁多，内容营销的力度大，在互动量上遥遥领先，2021年6月，餐饮连锁行业内容互动量品类TOP5行业中，火锅互动量大1858.7万人，是餐食品类中互动年最高的品类。
注：互动数主要包含：点赞+评论+转发
川渝火锅实力担当
重庆火锅、四川火锅作为最有影响力的品类，虽然门店数量上不占优势，但贡献的订单数量和订单金额名列前二，依旧是最主流的类型。
——火锅门店数TOP5川渝占3席
门店数量方面，整个火锅市场呈现多元化发展的趋势。虽然低价位的火锅门店数量占比依旧最大，但30-90元价位的门店占比有提升趋势。并且各品类火锅门店数量TOP5中川渝火锅占据3席，
——川渝火锅订单数占比近半
订单数量：30-90元价位的订单数量占比最高，2020年数据有一定向两端分化的趋势，30元及以下、90元及以上价位的订单占比有一定增加。从订单量角度看，重庆火锅、四川火锅、串串香贡献订单占比近半，与门店数量结构相比品类集中度明显更高。
——川渝火锅客单价水平较高
2020年火锅品类的人均消费金额处于较高水平，接近80元，同比实现了6.3%的增长，表明火锅品类整体定位偏中高端，且议价能力较强;中档价位依旧是主力消费需求。分不同品类来看，火锅客单价较高，且保持一定增长。美团数据显示，2020年火锅品类的人均消费金额处于较高水平，接近80元，同比实现了6.3%的增长。这表明火锅品类整体定位偏中高端，且议价能力较强。订单金额来看，2020年订单金额的结构分化情况与订单量结构相似，但重庆火锅的订单金额的份额较订单量份额更高。2020年占比23.4%，重庆火锅、四川火锅和串串香三类订单金额份额超过45%，表明其客单价水平较高。
以上数据参考前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
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时间：2022-06-20 23:50
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时间：2022-06-20 23:51
连锁化
连锁化，是品牌在深耕纵深以后横向发展的必然之路。
品牌有了一定的知名度，标准化建立以后，要做的就是渠道的扩张，以便触达更多的用户。
连锁化分为直营和加盟两种模式。
直营企业一般是深耕餐饮很多年的老牌企业，直营代表：西贝、老乡鸡、巴奴等，直营的优势是便于管理、品牌塑造、活动统一，弊端是重资产投入、开店速度慢，害怕遭遇行业性风险，比如疫情、鸡瘟等。
加盟是餐饮企业惯用的手段，复制快、轻资产、迅速扩大规模等，但无法统一管理、对品牌也会有伤害。
直营是长期主义者，也很容易获得资本的青睐；加盟店的闭店率逐渐在增加，这也导致很多品牌在逐渐的收回加盟店。
搞加盟的品牌一定要赋能给你的加盟商，解决更多的就业，而不是为了加（ge）盟（jiu）费（cai）而加盟，不让加盟商赚到钱最终只会伤害自己的品牌。
资本化
餐饮是个现金奶牛的赛道，只要不发生食品安全、行业风险，餐饮连锁企业一般都是持续增长的，加上证券市场的改革，越来越多的餐饮企业IPO，如九毛九、同庆楼、巴比馒头等。
餐饮市场每年有5万亿的市场规模，目前只有15家上市公司，所以规模化的餐饮企业有很大的上市空间，现在估值过十亿的餐饮企业（供应链）都有25家，部分企业也在做上市辅导，所以餐饮企业也吸引了诸如IDG、经纬中国等明星资本，不乏有单笔投资过10亿的。
烟火气+工业化
餐饮行业最难解决的就是口味的问题，众口难调，去厨师化在火锅、烤串类企业能实现，但在中餐、简餐市场很难实现。
厨师是餐饮企业中很重的人力成本，因为是手艺活也就一人一个操作习惯，所以很多餐饮企业就想把产品通过*厨房做成半成品，客人点单后加热就可以上菜了，这样的工业化模式因为缺少了烟火气并不能满足千人千味的用户。
餐厅一定少不了烟火气，费大厨辣椒炒肉一直坚持大厨炒菜，赢得了用户的认可。费大厨也把厨师个人习惯的问题统一培训做到了标准化。
所以，餐饮企业的工业化一定是厨师的操作流程、动作的标准化！
下沉市场的崛起
县域市场人均收入不高，但鲜有房贷、车贷等压力，生活成本也低，所以县域市场人均消费水平在50元以内都可以接受。
全国有2800个左右的县城，原则上每个县城都可以拓展1家品牌店。
马路边边创始人郭一凡计划全国开够3000家店，理论上是行得通的。
2020年的8月份，肯德基在新乡封丘（四线）开了一家店，并表示未来将在河南开设28家“小镇模式”的新店。
海底捞、麦当劳也纷纷去下沉市场探路，下沉市场是品牌餐饮的最后一片净土。
下沉市场的几个红利：
1、房租、人员便宜，把餐饮企业最大的成本降下来了
2、新基建已经非常成熟，大家也喜欢用手机搜索、点单、传播了
3、消费场所集中，一个县域一般只有一个最集中的购物中心或商业街，这里就是消费的天堂，就能聚集一个城市的消费群体。
下沉市场的几个注意事项：
1、好吃是硬道理，消费场景不是第一位，颜值不是第一位
2、营销一定要接地气，没有降维打击、只有热闹、实惠，开业敲锣打鼓比发优惠券有用
3、员工本土化，既能带来客流，跟客人又好沟通
混合餐厅
混合餐饮有从装修上分的中西混合，也有从菜品上分的融合菜，还有饮品+简餐形式的
混合餐厅的本质是用多元化经营留住顾客、提高客单价。
酒吧+餐吧，音乐+餐厅，适合Z世代吃喝玩娱一体的餐厅越来越多，比如胡桃里，有驻唱歌手、有人点歌，用餐的同时还能现场聆听音乐，从晚餐就开始进入夜生活。
密室逃脱+餐厅，也是一个网红餐厅，是场景、客群为锁定目标的一种经营形式。三个创世人也是高学历的代表，陈成豪英国帝国理工数学系硕士、林骏超英国伦敦大学电子电器工程系硕士、程斯祈北京大学硕士。
混合餐厅多元化、有趣、有料、特色，吸引了很多年轻人打卡。
营销
新派餐饮已经不再是等客上门，靠自然流量了。顾客吃饭随意性很强，加上餐饮市场的饱和，所以不会营销的门店几乎分流不到顾客。
营销的目的是为了唤醒顾客的记忆，所以，一要多点触达，二要内容引导。给顾客一个选择你、记住你的理由。
今天消费者的购物流程是：搜索→评论→体验→传播，对于商家来说以往买完单就结束了，今天买完单和用户的联系才刚刚开始。
传统营销4P（产品、价格、促销 、渠道）转换成新营销4C（需求、成本、便利性、沟通），4P是以市场为导向，4C以需求为导向，沟通显得尤为重要。先有消费场景，更多的链接用户做社群，通过话题的传播再利用社群网络扩大人与人之间的链接。
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时间：2022-06-20 23:51
1、正餐规模化
越来越多的正餐品牌为了规模化发展,正在优化后厨的生产效率和前端的投资效率。保证正餐体验感的同时,尽可能不过度依赖厨师,以及尽可能减少投资。
2、快餐正规化
随着年轻消费群体的增加,新生代消费者对餐饮提出了更*度的要求,用餐对他们而言不再是为了充饥,而是一种集合满足生理需求、社交娱乐、自我取悦等需求于一身的消费体验。
3、餐饮食品化
很多餐饮品牌,为了能够提高效率和扩张规模,逐渐把餐饮品牌的部分产品进行食品化和零售化。像桂林米粉都加工成简易包装盒速食包装,满足人们的味蕾。
4、场景多元化
目前受疫情影响和年轻人工作强度的影响下,不局限于堂食,很多餐厅老板为了满足客户需求打造各种场景的就餐环境。写字楼、咖啡厅、运动场所等等。
5、销售渠道多元化
随着电商渠道的发展,新媒体、自媒体的迅速崛起,餐饮业也跟随着这趟火车越跑越快。餐饮业随着电商平台的发展,使得餐饮业也得到很大发展空间。
