预制菜食品市场怎么样?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:40

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好二三四 时间：2022-07-10 05:30

预制菜这几年非常火，对于不爱烧饭的年轻人来说解决了吃饭的问题，简单加热一下就可以食用了，那么，预制菜是什么意思？什么样的消费者爱购买预制菜？下面小编就带来介绍。

什么是预制菜

预制菜就是预先做好的半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。

“咕噜肉、清溜鱼片、扁尖老鸭煲……”只需一小时，九菜一汤就可以装盘上桌。如今，流行于各大电商平台的预制菜套餐，解决了很多年轻人头疼的做饭问题。

预制菜种类丰富，主要分四类：一类是即食食品，开封后就能吃，比如泡椒凤爪;一类是即热食品，加热一下就能吃;还有一类是即烹食品，指的是经过相对深的加工，通过冷藏或常温保存的半成品材料，可以直接下锅加上调料烹饪;最后一种是即配食品，也就是切好清洗好的肉或者蔬菜。

什么样的消费者爱购买预制菜

数据显示，预制菜消费者中，45.7%的消费者分布于一线城市，19.8%的消费者分布于二线城市，16.4%的消费者分布于三线城市。

在这其中，22-40岁消费者占比达81.3%，其中31-40岁的消费者占比46.4%。

像预制菜，是利用新技术和新材料，通过发明新产品和新服务来满足人们追求高品质生活的市场行为，归根结底是人类的聪明和勤劳改善了人们的生活空间和方式，体现了社会的进步。

预制菜市场步入快速发展期，市场需求高的同时，也面临着不小的挑战。

据艾媒咨询认为，预制菜行业挑战主要有三个方面。

一是市场覆盖。中国南北跨域较大，菜系多，种类复杂，预制菜企业带有明显的地域性标签，企业难以覆盖全国市场。

二是菜品保鲜。预制菜需要保持菜品新鲜度，对于冷链运输要求极高。销售范围只能辐射企业设立的中央厨房周围地区，限制了预制菜企业的进一步发展。

三是口味复原。中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个调理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，口味只能靠个人厨艺把控。

热心网友 时间：2023-04-26 08:56

首先是方便，新鲜材料和作料从购买到处理都挺麻烦；其次是荤菜自己做的话需要准备比较长的时间，半成品的效率要高很多；最后就是预制菜的味道比较稳定，我和朋友们平时都很少开火，对自己的手艺都不太放心。”刘小姐表示，自己和朋友对这顿“半自助”大餐都很满意。

　　众多的年轻人，让预制菜成为餐桌上风头颇盛的新宠。今年年初天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。京东大数据则显示，自1月以来，1—2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。

　　预制菜的主要消费群体以80后、90后年轻消费者为主。数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入“厨神”行列，预制菜也有了“快手菜”“懒人菜”的称号。

热心网友 时间：2023-04-26 08:57

预制菜是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点。 食品企业的星级厨师通过食品行业的方法对各种菜肴原料进行专业分析，并根据配料的不同特性使用不同的菜肴。 有针对性地研究和开发生产方法，通过具有现代标准化功能的*厨房进行集中生产； 科学包装； 使用快速冷冻技术（零下18度）及时保持菜肴的新鲜度和原始风味； 预制菜消除了购买原料的麻烦。简化了生产步骤。 经过卫生科学的包装后，再进行加热或蒸煮等烹调方法，可以直接用作桌上的便当菜。预制菜 预制菜基于家庭宴会主菜的复杂特征。 现代化的标准化流程操作用于准备餐具的原材料并简化生产步骤。 经过卫生科学包装后，可以通过加热或蒸煮直接食用。 方便的菜。 预制菜基本上是几乎形状的菜肴。 您只需要采用不同的烹饪方法，在最后经过一点加热或翻炒后，它们便可以变成具有不同形状和口味的美食。 随着生活节奏的加快和饮食趋势的变化，预制菜在饮食从业者中越来越受欢迎。 预制菜与普通菜肴不同。 半成品可以简单地加热和食用。 近年来，随着菜肴和预制菜的不断更新，越来越多的消费者开始尊重它。 预制菜的优点 对企业：促进食品和饮食企业的现代化生产标准，促进企业创新，形成规模化工业化。 对消费者：餐饮业发展迅速，人们在快节奏的环境中追求便利，快捷。 酒店的预制菜肴符合当前的餐饮需求； 预制菜解决了酒店餐厅中的许多问题，例如寻找食材和开发食谱上的菜肴。 复杂的烹饪生产大大简化了。 节省餐馆成本并提高效率。

热心网友 时间：2023-04-26 08:57

近年来我国预制菜大受欢迎，因为其在为消费者提供便利的同时，为使用预制菜的商家还节约了成本。在预制菜大受欢迎的趋势下，行业发展出了专业派、餐饮派、零售派与综合派四个派系，其中专业派为行业元老，其他派系则为新入局玩家，未来新入局玩家有望凭借自身原有优势抢占市场。

同时，从行业形态来看，因为相对来看，To C订单分散、需求多元，且目前没有代表性企业，所以ToB相对来说为主流。

1、预制菜分类

预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。按照加工程度的深浅程度可以分为即配食品、即烹食品、即热食品以及即食食品，具体情况如下：

近年来预制菜因其便利性迎来迅速增长。以预制菜行业主要企业味知香为例，其主营公司主营业务收入主要来源于肉禽类、水产类半成品菜的销售，收入占比均在97%以上。其中，肉禽类半成品菜的销售收入占比最大。2018-2020年，味知香的营业收入从45975.2万元增长到了61469.12万元，增长了约33.7%，可见预制菜的需求在2018-2020年期间逐年上升。

2、预制菜为商家节约成本

预制菜为消费者提供便利的同时，也能为商家节约成本。以一份售价为20元的快餐为例，除了包材费用与平台各类费用外，使用预制菜的商家在食材成本上会较高，但是高出来的食材成本在人工成本与房屋租赁成本以及能源杂费上已经被抵消。

总体来看，同样售价为20元的快餐，使用预制菜的成本比直接购买食材低0.4元，使用预制菜的商家成本较低。

3、预制菜行业主要玩家

随着预制菜越来越受欢迎，众多资本嗅到商机纷纷入局，目前我国预制菜主要分为四类主要玩家，分别是专业派、餐饮派、零售派与综合派。其中专业派的代表企业有苏州好得睐等，这类玩家专攻预制菜，产品品类丰富，是当前预制菜行业的主力军;其他三类玩家则刚入局不久，但是未来根据自身原有优势也能在预制菜领域获得一定的市场，例如盒马鲜生可以依靠其强大的供应链优势，海底捞能够根据其在餐饮界的知名程度，三全能依靠其自身速冻食品优势等。

4、ToB形态为当前主流

从行业形态来看，据调查，中国预制菜企业to B和to C的比例在8：2，主要是因为相对To B来说，To C市场面对的用户需求更为多元、位置更为分散，且单笔订单金额小、购买频次高，盈利模型与to B显著不同，对产品生产的各个环节也有多元化的需求，企业要有重金投入的魄力，且目前市场格局尚未成型，没有代表性企业，也没有被广泛认可的绝对成功模式。

—— 以上数据参考前瞻产业研究院《中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》

热心网友 时间：2023-04-26 08:58

预制菜的未来市场很广阔，当下许多酒店餐厅的品都属于老一套的做法，预制菜的到来，能使成本大大降低，而且提高了出菜的速度，保证菜品的口味，所以未来会大范围的使用。

热心网友 时间：2023-04-26 08:58

目前我国的预制菜市场正处于成长期，无论是进入预制菜市场的企业还是预制菜的市场规模，都呈现出了明显的增长趋势。