餐饮市场未来的发展方向是什么?
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发布时间：2022-04-22 23:40
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热心网友
时间：2022-06-20 19:07
从2021年初来看，餐饮市场未来可能会朝着以下4个方向发展。
一、两极化加剧，超大型连锁餐饮与社区小型门店齐头并进
未来几年，中等规模餐饮企业的日子越来越难，他们一没有大型连锁餐饮企业的供应链议价能力，二没有小型社区门店灵活接地气。如果做得还是那种对厨师水平强依赖的品类，那么我可以确定这些企业无法走远。
而小型社区门店由于灵活性极高，并且由于其门店小，成本低的特点，可以深入社区内部，覆盖中大型企业无法覆盖的地盘，靠周边三公里的人群即可覆盖成本。
而且小型社区餐饮门店的消费场景偏向于日常就餐，尤其是外卖、工作餐等等，这些场景不但会形成比较强的用户黏性，并且都是中大型餐饮企业很难渗透的场景。
所以中小型餐饮企业、夫妻店等，未来会深深扎根社区场景，牢牢占据着老百姓日常餐饮市场。
二、火锅品类形成寡头市场火锅品类相对于其他菜系有着不可比拟的优势，中餐与西餐不同，西餐只要严格按照流程做，出来的口味基本一致，但是中餐由于其高度个性化，同样一道菜，不同水平的厨师做出来的效果可以用天差地别来形容。所以这也是为什么这么多年都没有一家世界知名的中餐品牌。
但是有一个品类却是最特殊的，那就是火锅。中餐里面，只有火锅可以做到口味的标准化，只要调好了锅底和小料，其他的全部都是标准化的菜品，甚至火锅店连后厨都不需要，只要按菜单出餐即可。所以火锅品类，对厨师这个传统餐饮的核心要素，依赖度大大降低，从而有了规模化发展的基础。
而且由于火锅可以不受厨师水平的*，中国各地饮食习惯和饮食口味的差异，在火锅上也基本被抹平，更不用说随着规模扩大，供应链的完善，火锅的成本控制能力也远远高于其他菜系。
所以同样是大型连锁品牌，火锅这个品类对其他品类来说，就是降维打击。未来头部火锅企业在企业规模、门店数量、员工数量、营业额等指标上可能是其他品类的10倍以上。
那么火锅品牌内部的竞争，就完全是成本控制，人员管理，供应链效率的比拼，而这些优势一旦形成，基本不可能被扭转，所以强者恒强，未来产品市场上，火锅这个品类会更强，而火锅中的头部企业将会占据更大比例的市场份额。
三、*厨房模式继续发展
在外卖行业发展壮大之后，*厨房模式也跟着一起发展起来，很多中小连锁，在每个城市都有一个或多个自己的*厨房。
未来随着中餐标准化程度的提升，人们对食品质量、食品安全性的关注，以及企业对成本结构的进一步优化，*厨房模式将发挥更大作用。
今后的*厨房将会朝着规模大型化，品类专业化和业务共享化三个方向发展，并且周转率也会越来越高。
桃李面包在这方面已经有了很好的尝试，他们在城市部署的*厨房，除了给自己的门店供货，也同时为其他中小面点门店提供服务。当然，面包这种短保质期产品有其特殊性。但是这种模式稍加调整就可以应用在其他品类上。
而且城市餐饮如果走向*厨房模式，随之带来的好处是显而易见的。比如食品质量把控更方便，我们只需要盯住几个*厨房即可保证其所有下游的门店，食品质量不出问题。
再比如物流效率的提高，并且由于物流效率的提高，食材的分配效率也会提高，门店的库存压力也会更小。
未来5-10年，很可能会形成一座城市有若干个大型*厨房，为该城市内80%的餐饮门店提供原材料与半成品。
四、高端餐饮市场萎缩这一点可能有争议，所以我更多是以探讨的形式来讲。
随着国民收入水平、人文素质的提高，对于外出就餐这一行为，会越来越回归其原本价值。
也就是说，大家对食材本身的关注度，越来越高。而对于环境，服务，*格，这些周边元素，关注度开始下跌。
当然，对环境、服务的关注下跌，这一点说的不是大家不关注，而是说，未来的餐饮门店，将不会出现那种环境极差，服务态度极其恶劣的情况。95%的餐饮门店，在服务和环境上都可以做到60分甚至80分以上的水平，如果是大型连锁品牌，甚至可以超过95分（比如海底捞）。所以此消彼长之下，高端餐饮市场的服务优势、环境优势等外围优势将越来越小。
而对于食材本身的关注，让一般消费者会更多地聚焦于各种网红门店、口碑店。
而高端餐饮市场未来可能会走向私人化、小众化、风格化的方向，并且客单价会进一步提高，从而基本淡出大众餐饮市场，再也不会像曾经的金钱豹、全聚德、俏江南们那样，既要高端价格，又要规模效应了。
热心网友
时间：2022-06-20 20:25
本文核心数据：小程序用户规模;阿拉丁指数;去重流量占比
餐饮连锁数字化升级进入深水区
餐饮行业数字化已经进入“深水区”，线上公域+私域运营的方式，已经快要成为西式快餐、茶饮、咖啡品牌的标配。传统的到店消费和加盟模式改良为通过线下经营、线上公域私域运营的方式聚合用户，并通过零售商品深挖用户价值。其中到店消费营销模式通过线上线下联动进行营销模式升级，自营/门店加盟经营模式升级进军零售业。
小程序是餐饮连锁行业重要的数字化渠道
各个行业中数字化升级过程中，小程序已成为品牌商私域流量运营的重要工具，从快餐、茶饮等日常消费品牌到地产、汽车等大宗消费品牌，多领域加速数字化升级。其中2021年5月，微信小程序用户活跃量TOP10行业，餐饮连锁行业占据6席。
2020年餐饮类小程序阿拉丁指数月度TOP100上榜数量中也表现抬头趋势。2021年3月，在小程序活跃用户和新增用户占比方面，餐饮类小程序用户量分别占据全行业的7.4%和8%，
阿拉丁指数：反映小程序在某个时间范围综合竞争力的脱敏数据表现形式，由日活、分享、停留时长、访问深度加权综合而得。
各品类头部餐饮纷纷布局小程序
2021年6月，餐饮连锁行业小程序用户整体规模已超一亿达到1.298亿人，其中标准化程度较高的西式快餐、茶饮及咖啡品牌最为重视小程序渠道，面食、火锅及连锁正餐品类有明显增长。这当中，西式快餐、茶饮、咖啡、披萨、面食位居前五位，分别达到8,661万、2,994万、1,212万、592万、485万。
各大餐饮连锁品牌也纷纷加入小程序的渠道布局，在全景流量渠道方面，多个餐饮连锁品牌小程序用户规模占比超过70%，部分甚至超过90%，如蜜雪冰城，2021年6月微信小程序去重用户流量占比一度高达92.5%，6月去重用户流量规模方面肯德基高达5937万人。
尤其是在西式快餐中，肯德基、麦当劳已建立丰富的小程序矩阵，为用户提供点餐、外卖、会员权益、商城等全面服务。其他品类中，瑞幸咖啡的用户量级保持平稳波动，蜜雪冰城今年实现了三倍的飞速增长，其他品牌则处于百万级上下的水准
—— 以上数据参考前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》
热心网友
时间：2022-06-20 21:59
热心网友
时间：2022-06-20 23:51
热心网友
时间：2022-06-21 01:59
